家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！軟Q入味撇步超簡單

阿良車輪餅

香滷牛腱

材料
牛腱 2粒
蔥 2支
蒜仁 2顆
薑 10克
辣椒(去籽) 1根

調味料
豆蔻 5克
丁香 2克
陳皮 5克
桂皮 5克
八角 10克
花椒 5克
小茴香 3克
甘草 3克
白胡椒粗粒 10克
壺底油 660克
冰糖 80克
       
1.蔥一支切絲，辣椒切絲。牛腱入冷水鍋，慢慢加熱至滾，接著再汆燙4～5分鐘後，取出牛腱洗淨備用。
  Tips:牛腱從冷水鍋慢慢加熱，可將裡面的雜質血水和腥味煮掉。

2.取鍋放入1500c.c.水、薑、蒜、蔥、辣椒和所有滷汁材料煮滾，煮滾後放入牛腱，轉小火燉煮約1～1.5小時（滷汁務必蓋過牛腱）。

3.關火放涼，並冷藏浸泡一晚，食用時牛腱切片淋上滷汁、擺上蔥絲和辣椒絲即完成。
  Tips:滷牛腱的浸泡功夫很重要，至少一晚才能更入味。

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