文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜

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【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜

鏡週刊 2022/04/29 06:57

「文思豆腐」需要極熟練的刀工，才能把嫩豆腐切成如髮細絲，因為湯味清爽，適合在餐桌上打頭陣。（305元／小份）

一年一度的母親節，又是煩惱聚餐何處去的時候。如果家中長輩牙口不好，洋派西餐未必討喜，從國民政府來台前就存在的台北老牌川揚菜「銀翼餐廳」重視火候、刀工，用時間換取酥嫩細軟的口感，或許更能討家中太后歡心。

老店「銀翼餐廳」源自空軍伙食團，在國民政府來台前就存在，招牌寫著「川揚」乃因最早是以淮揚菜起家，後來國民政府入川，遂融入川菜特色。1949年銀翼來台，隸屬空軍新生社美食部，專責高級將領與總統的節慶美饌，在1953年民營化後，仍獲獎無數，堪稱台北永康商圈的代表性中菜。
金山南路上的二樓店面，已成台北永康商圈的地標之一。