兔肉三吃端上桌 樂斐LOPFAIT忠實呈現法國春日珍饈

聖鬥士星矢

兔肉三吃端上桌 樂斐LOPFAIT忠實呈現法國春日珍饈

鏡週刊 2022/05/13 07:57

以正統法菜為路線的樂斐LOPFAIT，在本季大膽呈現兔肉料理。
在台北大直區這個「摘星」最前線，砸重金打造的「樂斐LOPFAIT」去年開幕，被講究主廚創意與個性的風潮環繞，走法式fine dining的樂斐，行政主廚鄭裕錞（Josh）希望用本格派法菜直球對決，上一季他以烤得焦香鮮嫩的鹿肉虜獲老饕的心，這一季，他把印象中的法國春日風景搬上餐桌，白蘆筍、羊肚蕈，以及睽違許久不曾出現在台灣西餐的：兔肉。

在法國的餐廳通常會有許多野味選擇，如山羌、野鴨、鹿肉...等，但在台灣因消費取向，相對保守。「既然我們做法菜，不管有沒有人要點，我就是要做這道菜。」挑戰食客的敏感神經，Josh說得雲淡風輕：「法國人春天會吃兔子啊，牠低脂、高營養，其實是很好的蛋白質來源，比起雞肉更多了點油脂及Q彈的口感。」