端午節粽子比一比 肉粽醬汁各有獨門秘方

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端午節粽子比一比 肉粽醬汁各有獨門秘方

東森新聞 2022/05/18 21:59

端午節吃粽子你會用什麼沾醬，而各家知名的肉粽店也都有自家的秘方來製作醬汁，像是台南百年肉粽店，就是利用滷粽子內餡的肉汁稀釋後當成淋醬，成了店家的招牌醬料，嘉義則有肉粽店是自製紅糖醬油，加入紅糖的醬汁特別不同。


台南知名的百年老粽子店，因為接近端午節，員工忙著趕包粽子，而煮好的粽子一打開，裏面有飽滿的餡料，粽子上還淋上店家特有的醬汁。

百年粽子店員工：「我們就是滷肉燥的時候，把它滷的比較乾，它的膠質就在肉湯裡面，我們要淋肉粽時候，再把它稀釋一下，是不是台南比較特殊嗎，算是古早味，像這種的湯汁就是，對。」

像百年肉粽店的，還有高雄知名的肉粽，店家也是自製醬料。

顧客：「除了他們家的沾醬之外，你還會再加嗎，不會，就是這樣子。」

店家會在肉粽上灑上花生粉，而顧客也喜歡加滿店家特製的醬料。

高雄肉粽店老闆：「我們利用我們炒肉的肉汁，加進去我們的醬油，再搭配一些算比較辛香料，直接配料這些。」

至於嘉義的肉粽店家也是喜歡自製醬汁讓顧客取用，不同於一般的肉汁醬，有的則是加糖。

嘉義肉粽店老闆：「它是加紅糖的加味醬油，這就那個樣子，這樣煮要煮多久，煮到它黏稠。」

至於台中人特愛的則是一款辣椒醬，不論是沾麵沾臭豆腐，或是粽子都非常對味，對民眾來說吃粽子是端午節的儀式之一，隨著各地不同的口味，也發展出各自喜愛的沾醬。