紅茶的分類及品種特點

李洪元

紅茶的分類及品種特點

眾所周知，紅茶根據加工方法的不同，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種，掌握這三種紅茶的品種特徵，才能更好地了解紅茶，較為準確地辨別一款紅茶的高下。

小種紅茶特有松煙香

小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，其品質特點是條粗而壯實，因加工過程中有熏煙工序，形成其特有的松煙香味。

小種紅茶根據產地不同，有正山小種、坦洋小種和政和小種，其中以正山小種品質最好。

正山小種產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，又稱「桐木關小種」或「星村小種」，外形條索肥實，烏黑油潤，湯色艷濃，呈深金黃色，香氣純高有特殊的山韻，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色，且具有耐泡耐貯的特點。

工夫紅茶中滇紅祁紅最出名

工夫紅茶是條形紅毛茶經多道工序，精工細作而成，因頗費工夫，故得此名。

工夫紅茶，我國工夫紅茶根據產地分有雲南的滇紅、安徽的祁紅、湖北的宜紅、江西的寧紅、四川的川紅、浙江的浙紅、湖南的湖紅、廣東的粵紅、福建的閩紅等；按茶樹品種分有大葉工夫和小葉工夫。其中品質優良，較有代表性的工夫紅茶為大葉種的滇紅和小葉種的祁紅。

滇紅產於雲南的勐海、鳳慶、臨滄等地，品種為雲南大葉種。高檔滇紅外形條索肥壯重實，顯鋒苗，色澤烏潤顯毫，香氣嫩香濃郁，有特殊的地域香，滋味鮮濃醇，收斂性強，湯色紅艷，葉底肥厚柔嫩，色紅艷，中檔滇紅和低檔滇紅次之。

祁紅主產於安徽祁門縣，按鮮葉原料的嫩勻度分為特級、一級到五級。其中高檔祁紅外形條索細緊挺秀，色澤烏潤有毫，香氣鮮嫩甜，帶蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷，葉底柔嫩有芽，紅勻明亮，其餘次之。

紅碎茶有四套標準樣

紅碎茶是通過揉切工序，邊揉邊切，將茶條切細成為顆粒狀。

我國的紅碎茶根據產地及茶樹品種不同，可分為四套紅碎茶標準，每套紅碎茶標準都設有實物標準樣。其中，第一套樣適用於雲南大葉種地區，第二套樣適用於廣東、海南、廣西等引種大葉種地區，第三套樣適用於四川、貴州、湖北、湖南部分地區及福建等省的中小葉種地區，第四套樣適用於浙江、湖南部分地區和江蘇等省的小葉種地區。其中品種不同的紅碎茶品質有較大差異；花色規格不同，其外形形狀、顆粒重實度及內質香味品質都有差別。

大葉種紅碎茶（碎茶類）的品質特徵為，顆粒緊結重實、有金毫，色烏潤或烏泛棕；香氣高銳，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底嫩勻厚實，紅明亮。

中小葉種紅碎茶（碎茶類）的品質特徵為，顆粒緊卷，色烏潤或棕褐；香氣高鮮，湯色紅亮，滋味鮮爽，葉底紅勻明亮。

不同花色大葉種紅碎茶品質特徵分別為：葉茶，第一、二、三套樣都設有葉茶花色，第四套樣已不設葉茶花色，葉茶外形呈細條形，緊卷勻直，不含碎、片、末茶，色澤烏潤；香氣鮮爽，湯色紅艷，滋味濃強，葉底嫩勻紅亮。碎茶為顆粒形，色澤烏潤或泛棕，香氣鮮爽，滋味濃強，湯色紅艷，葉底嫩勻紅亮。片茶為褶皺片或木耳片形，色烏褐；香氣尚純，滋味尚濃，湯色尚明亮，葉底紅勻尚明。末茶呈沙粒狀，價格一般高於片茶，色澤烏黑或灰褐，香氣純正，滋味濃強，湯色紅深尚明，葉底紅勻尚亮。

(玉滿齋)