手沖咖啡為何會有泡泡？

阿良車輪餅

手沖咖啡為何會有泡泡？

最近有人問，為何咖啡沖下去會有泡泡冒出來？到底是怎麼一回事？熱水加入咖啡粉後，就有泡泡出現？其實泡泡是咖啡新鮮度的表現喔。

咖啡需要經過烘焙，而烘焙過程中，生豆中的水份蒸發、帶有大量木質纖維的豆體會膨脹，內部結構呈不規則蜂巢狀，蜂巢空間內會附著咖啡油脂及經烘焙而產生的氣體。在烘焙完成後，這些附著在內的氣體，會隨著時間慢慢消散；特別在磨豆後、著入熱水時，氣體會大量排出，這就是為何手沖咖啡時會有泡泡的原因了。

氣體是隨著時間而排出，所以愈新鮮的咖啡、會有愈多的氣體，而且容易出現比較大顆的泡泡；所以我們也可依泡泡多寡、來看豆子的新鮮程度。但同時，焙度愈深、累積的泡泡也愈多、愈大顆，所以淺焙豆子，雖然新鮮，會有比較少的氣體、也是正常的。

不過，我們之前也有討論過，這些氣體是不利於熱水萃取咖啡中的可溶性物質，所以才會有養豆的需求，養豆是等待這些氣體排出多一點、也同時讓藏在咖啡內的香氣、再多進到咖啡油脂中、讓萃取時、香氣更飽滿豐富。

這些看似平常的泡泡，卻有著這些意涵，下次沖泡咖啡時，觀察一下，每日的泡泡變化，也別有一番趣味。

(justincoffeetw)