「食補」不用勞心費神！日本醫師教你用「這樣煮高麗菜」就能排毒

聖鬥士星矢

「食補」不用勞心費神！日本醫師教你用「這樣煮高麗菜」就能排毒

優活健康網 2022/06/17 10:00


日常生活總是會因作息不佳、飲食失衡，而導致體內循環不好，進而累積毒素，俗語說「藥補不如食補」，藉由具有藥效的天然食材，也能達到如同食用中藥材效果。日本中醫師幸井俊高就與藥膳師幸井由紀子在《排毒．調養 天天喝好湯》合作，針對不同的體質，設計出適合的排毒湯，而且從調味料到食材，都是隨手可得，你只需要參考專業意見，適當組合，就能把湯喝得健康又養生。以下為原書摘文：
根據體質、症狀和季節挑選食材後，就可以開始製作排毒湯了！不過，在藥膳學中所有的調味料或油也都具有各自的性質、功效，可以加以運用，因此接下來將簡單介紹調味對料理的影響。


為了提升排毒效果，盡可能多使用鹽、醋、醬油、味噌之類的基本調味料，並且盡量讓調味清淡。砂糖、人工添加物、化學調味料等等會阻礙排毒效果，所以請避免使用。先依照書中食譜做做看，要是覺得調味不足的話，再加入一些辛香料或辛香類蔬菜、柑橘類來提味。這些調味料與辛香料的性質和功效請參考附表。

清淡調味、善用食材，排毒效果加乘



再者，也要注意食材的組合。將同樣溫性的食材組合在一起，會讓身體發熱的作用增強， 而如果將溫、熱性的食材和涼、寒性的食材組合在一起，就會讓溫熱與冷卻的作用同時趨緩。調味亦是如此，例如，用熱性強的辣椒搭配寒性的小黃瓜的話，這個料理對身體的降溫作用就會比較低。甚至，把小黃瓜做成熱熱的湯來吃，或是把溫性的雞肉做成冷盤食用等等，都可以讓食材的效果變得溫和。



藉由食材的組合與烹調法調整功效   
不同性質的食材組合

想溫和地暖和身體時：溫性（或是熱性）+ 涼性（或是寒性）
↓
能減緩溫熱的作用，使加熱速度不會過於激烈

想溫和地去除熱度時：涼性（或是寒性）+ 溫性（或是熱性）
↓
能減緩冷卻的作用，使降溫速度不會過於激烈
相同性質的食材組合

身體著涼，產生因虛寒而引起的症狀時：溫性 + 溫性
↓
能增強暖和身體的作用

體內匯聚過多的熱，出現因燥熱而引起的症狀時：涼性 + 涼性
↓
能增強冷卻身體的作用
食材功效會因烹調方式而變化

食材溫熱或冷卻身體的作用會隨著烹調方式而產生改變。譬如說，溫性食材的溫熱作用會依照這樣的順序而增強：常溫 → 汆燙 → 煮湯、清蒸 → 燒烤 → 高溫油炸、熱炒。

相反的，涼性食材則會依照這樣的順序而減緩冷卻的效果。

有的食材加熱後會改變性質：

生的蓮藕：寒性、甘味→加熱後的蓮藕：平性、甘味
生的大蒜：熱性、辛味→加熱後的大蒜：溫性、甘味

高麗菜：排出體內多餘水分，調節腸胃
功效：
去除體內多餘的水分。
幫助消除疲勞、倦怠感。
改善腸胃機能、調節運作。
改善胃脹氣、嗝氣、胸悶、胃痛、腹部脹氣。
有效預防消化器官的潰瘍。

營養：
富含鉀、維生素C、維生素K等等。其中名為「維生素U」的成分，能修復腸胃受損，有對抗胃潰瘍的作用。因為以上這些成分皆是水溶性的，所以做成湯的方式來食用最能有效吸收。

烹調的技巧：
如果吃太多生的高麗菜，會讓身體受寒，所以要特別小心。生吃的時候，配合能溫熱身體的溫性食材（如雞肉、大蒜、薑、肉桂等等）一起食用較好。

高麗菜金針菇湯

材料（2人份）
高麗菜150g
金針菇50g
冬粉20g
水450ml

調味
鹽1/4茶匙
醋 1湯匙
花椒1茶匙

作法

高麗菜切成細絲，金針菇去除根部後對切一半，冬粉用廚房剪刀剪成一半，花椒剁碎。
在鍋子中放入高麗菜、金針菇、材料A，煮沸後轉小火、蓋上鍋蓋，等高麗菜煮軟後再放入冬粉，煮到冬粉變軟為止。
加入花椒碎、醋後即可關火。
食材的組合
金針菇（平性、甘味）對解毒、便秘有效，亦能改善肥胖。綠豆冬粉（寒性、甘味）能去除體內多餘的熱和水。最後加上花椒（熱性、辛味）讓寒、熱的平衡變好，是這道菜的重點。