馬來西亞蝦麵「靈魂蝦高湯」教你做！濃郁鮮香不用費時熬

阿良車輪餅

靈魂蝦高湯

材料
白蝦(去殼留殼) 8隻
紅蔥頭(切圈) 30克
紅辣椒(切段) 2根
老薑(切片) 20克
蒜花生 20克
蒜仁(拍扁) 15克
蝦米 10克
水煮蛋(切對半) 0.5顆
豬五花肉(去皮留皮) 100克
空心菜(切段) 30克
鹽 適量
糖 適量
胡椒 適量
雞蛋麵 100克
       
1.白蝦加入鹽跟胡椒調味，再加入少許油拌勻，接著放入鍋中兩面煎上色後取出。
  Tips:蝦子煎過之後的香氣會更濃郁，若想省略步驟亦可。

2.豬皮切小塊，放入熱鍋中以小火慢慢煸成豬油泡（焦黃狀態）取出。鍋中留一半豬油（另一半備用），放入紅蔥頭煸至上色，過濾完成蔥油備用。
  Tips:煸豬油和蔥油時需要耐心，以免燒焦。

3.鍋中留適量蔥油，下紅蔥頭、辣椒、老薑、蒜仁跟蝦米入鍋炒香，接著倒至調理杯中備用。

4.原鍋放入豬五花肉煎上色後取出，蝦殼放入煉出蝦油（橘色狀態），瀝出後再加入豬五花肉、適量水，煮15分鐘完成高湯。
  Tips:蝦麵湯頭要好喝，一般熬製時間就需要4～5小時，這個做法是運用食材香氣堆疊的方式速成。

5.接著將步驟4調理杯加入花生、蝦高湯打勻，倒回高湯中增添濃郁度。雞蛋麵煮熟，空心菜燙熟，豬五花肉切片後加入適量高湯，擺盤依喜好附上水煮蛋，撒上紅蔥跟豬油泡，淋上少許蔥油跟蝦油提香即可。