烘焙美味咖啡需要注意的幾個基本原則

阿良車輪餅

烘焙美味咖啡需要注意的幾個基本原則

我們自己在家中製作美味咖啡其實比想像中的容易許多，歐品皇室咖啡培訓學校建議無須花大價錢購買高端設備，只需注意幾樣基本原則即可，即研磨程度、沖泡時間、水溫，以及最重要的：咖啡豆。

深度烘焙的咖啡與輕度烘焙咖啡的口味差別非常大；拼配則融合了多個產地、多個豆種咖啡的特點。關於這些信息，你都可以在咖啡的包裝上找到，但其實影響咖啡口味的最大因素是烘焙日期，咖啡是否新鮮是決定咖啡品質的基礎，因此如何保證烘焙好的咖啡的新鮮程度是在家中做出美味咖啡的關鍵所在。

關於放氣

咖啡在烘焙過程中會產生大量二氧化碳，烘焙結束之後，這些二氧化碳會逐步釋放，這便是咖啡的「放氣」過程，過程最長可持續2周左右。

處於放氣階段的咖啡並不適合飲用，因此烘焙商大多會在烘焙幾天之後才開始銷售咖啡豆。

各個品種咖啡的放氣時間長短不一，但總的原則是深度烘焙咖啡的放氣速度更快。同時，咖啡的放氣速率還會受到溫度、濕度、儲藏環境和其他因素的影響。

總的來講，烘焙商大多會建議在烘焙後3天或1周之後再開始飲用，此時咖啡的口味才會達到最佳。

關於變質

二氧化碳一旦排放，便會有氧氣進入咖啡豆。

氧氣會和咖啡中的油脂和其他物質發生反應，產生氧化作用，導致咖啡變質，氧化後的油脂和其他物質會失去原有的味道，致使咖啡變得平淡無味。

為了防止咖啡氧化，大部分烘焙商會選用帶有單向出氣口的密封包裝袋，在隔絕氧氣的同時，保證咖啡充分放氣。

在家中，我們也應當使用帶有單向出氣口的密封容器，如果沒有，普通帶蓋的罐子同樣可以保證咖啡的新鮮程度，但保質期不敵密封容器。

為什麼要買整粒咖啡豆？

為什麼不能買咖啡粉呢？因為咖啡經研磨之後與空氣的接觸面積更大，氧化速度更快，變質的可能性就越高。因此保證咖啡新鮮的最好方法就是購買整粒咖啡豆，並在每次使用前定量研磨。

有些家用咖啡機帶有定時研磨功能，會在頭天晚上提前研磨好咖啡粉，這種做法是不可取的，雖然方便，但會喪失咖啡的新鮮度。

在哪能買到新鮮咖啡呢？

如果你去咖啡廳買咖啡，那麼咖啡很可能是非常新鮮的。如果你想將咖啡買回家，就一定要做好功課，研究咖啡袋上標註的各類信息，尤其是烘焙日期。可惜的是，如今市面上的很多產品並沒有標註烘焙日期，只有保質期，這種模糊的概念無法保證咖啡足夠新鮮。最好的方法是在購買時詢問商戶烘焙日期究竟是哪一天。

(皇室西點文化)