碧螺春怎麼泡好喝？

李洪元

碧螺春怎麼泡好喝？

碧螺春屬於綠茶，綠茶一般都是在穀雨或者清明前後採摘的，綠茶都是採用嫩葉製作而成，其沖泡法有別於其他綠茶。因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春最佳的泡法應採用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。碧螺春因為毫多，泡茶之後會有「毫渾」，而其他綠茶湯色都應清明透亮。

碧螺春茶的泡法

準備茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙

沖泡步驟：

溫杯：清潔並提高杯的溫度。

滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。

倒水：將洗杯水到入水盂。

涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

投茶：用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。

賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱「茶舞」。

碧螺春四種沖泡方式

杯泡法：採用200ml的透明玻璃杯，然後取3至5克的碧螺春茶投入杯中，用80度左右的沸水沖泡，第一遍用於洗茶，讓茶葉溫潤聞香後將茶水倒出，再次沖入沸水沖泡，等待約一分鐘後即可飲用。

蓋碗法：取3克左右的碧螺春放進準備好的蓋碗中，再用約90度的沸水沖泡，同樣需先洗茶，待茶葉溫潤聞香後將茶湯倒出，然後像沖泡功夫茶一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品嘗到清香濃郁的碧螺春茶了。

壺泡法：取7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壺或大容量飄逸杯中，然後用90度的沸水進行洗茶，將其溫潤後倒出，再用100度的沸水悶泡，約45秒-60秒便可出水品飲了，這樣品嘗到的碧螺春清純中略帶醇厚口感。

大壺法：取10-15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壺中，然後用90至100度的沸水進行沖泡。喝完後只需直接沖水即可，可以從早喝到晚，非常的方便，而且它的味道特別醇厚和清爽。

碧螺春沖泡技巧

碧螺春在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，碧螺春的沖泡，看似簡樸，實在極考工夫。因碧螺春不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因碧螺春品種最豐碩，每種茶，因為外形、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯碧螺春。

（一）用水

水質能直接影響茶湯的品質，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。一般來說，以泉水為佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。一般家庭使用濾水器過濾後的水，也委曲可用。

（二）水溫

碧螺春用水溫度，應視茶葉質量而定。高級碧螺春，特別是各種芽葉細嫩的名碧螺春，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔碧螺春，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透滲出性差，茶味稀薄。

(美妝大博主)