如何在夏季高溫潮濕的季節存放茶葉

阿良車輪餅

如何在夏季高溫潮濕的季節存放茶葉

炎熱的夏天來了，如何在這樣的氣候條件下保存好心愛的茶葉呢？之前小編也和大家講過了，鑑於最近好多茶友在諮詢，我們就來複習一下。

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，貯存方法稍有不當，就可能會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。

尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對茶葉的保管。影響茶葉變質的環境因素有光照、濕度、溫度和空氣。

一、茶葉保存應該注意的幾個問題

1、防潮

茶葉中的含水量不宜超過5%，長期保存時以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質容易分解，茶葉的色、香、味等都會發生變化，尤其在較高的溫度下，變質的速度更會加快。

2、防氧化

茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過多同樣將會導致茶葉中某些成分氧化變質。

3、避光

由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發生光催化反應。另外，紫外線也是引起茶葉變質的重要因素。

4、密封

茶葉的香味極易散失，必須採用氣密性能好的材料進行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，由包裝材料和包裝技術產生出來的異味都應嚴加控制。

二、家庭保存茶葉

一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到儲存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存方法：

1、塑膠袋、鋁箔袋貯存法

最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑膠袋。

裝入茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。

另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2、金屬罐貯存法

可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。

市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。

裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。

另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

3、低溫貯存法

將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉。

使用此法應注意：

貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18度C）較佳。貯茶以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其它食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。

一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，在放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

由冷藏（冷凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

4、茶葉長期貯存再處理方法

茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。最穩當的方法是將珍藏的茶葉委託熟識的茶師或茶農代為焙火。

(好茶好客)