鹹蛋挑選方法？鹹鴨蛋如何正確保存？

malgus525

5個選購鹹蛋的步驟方法

方法一：確認包裝及標示

建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋，安全和品質比較有保障，

鹹鴨蛋屬於醃製食品，來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足，導致風味較差，

還可能因為保存不當變質腐壞，吃下肚會傷害身體健康。

方法二：檢查蛋殼外觀

優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤，一般會呈現淡青色。

如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點，就很可能是較不新鮮的鹹蛋，

鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌，蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉，絕對不要冒險食用！

方法三：拿起生鹹蛋輕搖

鹹蛋醃製過程中，蛋黃的水分及脂肪會析出，變成帶流沙口感的固體狀，而蛋白會保持流質，

挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動，若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠，鹹蛋黃已經成形；

如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響，就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。

方法四：照光觀察蛋殼內部

將生鹹蛋拿起照光觀察，可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀， 其中一邊有小小的空間(氣室)，

蛋黃在光照下則透出微微橙紅色，這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。

小知識：曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相，建議購買標示清楚且容易溯源的產品。

方法五：剝開蛋殼檢查

如果條件允許，直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況，

生鹹蛋：可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈，蛋黃是否變緊實、顏色微紅；若醃製時間不足，蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。

熟鹹蛋：新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明，切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃，

如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊，就表示醃漬時間比較短，口感與風味會較差。

小知識：不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度，都會影響鹹蛋醃製需要的時間，因此不適合用醃製天數作為挑選標準。
延伸閱讀：鹹蛋製法種類？傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點？

鹹蛋能放多久？如何保存？

鹹蛋的保存期限不長：

許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放，

一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。

部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。

鹹蛋保存方法？

將散裝鹹蛋產品買回家後，可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來，並放入冰箱冷藏，放冷凍會影響口感；

建議吃之前也要再加熱殺菌，如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味，就不能吃了。

如何判別鹹蛋是否腐壞

看外觀：鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色，就是已經變質壞掉了。

聞味道：如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道，就是變質腐壞了，千萬不能吃！

鹹蛋鈉含量高，不宜多吃

鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味，拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法，但要注意，鹹蛋的鈉含量可不低，

一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克，在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克，成長接近10倍！

若攝取過多鈉，會導致水腫並影響需多身體機能運作，尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。