「金沙竹筍」當季這樣吃！鹹蛋黃炒出香濃流沙感有撇步

阿良車輪餅

金沙竹筍

材料
生竹筍或煮熟竹筍 4根
鹹蛋黃 8粒
蒜頭 3粒
辣椒 1根
青蔥 2根

調味料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
香油 5大匙

醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
       
1.鹹蛋黃與蛋白分別切碎，蒜頭，辣椒，青蔥都切成碎狀備用。竹筍不去殼，直接放入水中煮35分鐘，再泡冷水冷卻，接著將竹殼去殼並切成小滾刀塊，拌入醃料抓勻並醃放一下。

2.竹筍放入約攝氏170度油鍋中，炸過上色即起鍋。

3.取一個炒鍋開大火，倒入香油後加入鹹蛋黃碎，並快速繞圈攪拌。
  Tips:鍋熱油熱再下鹹蛋黃，金沙炒起來才會起泡。

4.起泡後再加入鹹蛋白、蒜頭和辣椒爆香，接著放入炸好的竹筍翻炒均勻，加入調味料與蔥花拌勻即可。