芋絲炸春捲

官不聊生

芋絲炸春捲（4人份）

材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春捲皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、麵粉水少許。

調味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許

作法：

1.芋頭切絲備用。

2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。

3.將春捲皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長條狀。

4.將麵粉加水，製成黏著春捲皮的麵糊。

5.分別拎起春捲皮的右上角與左下角，以對角線方式折起，兩對角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側固定包覆；再從第三角往上捲成滾筒狀，最後以剛做的麵糊相黏定型即可。

6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間（中溫油），約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤。

TIPS：

1.麵粉水主要是用來黏春捲皮收口處。

2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。

3.炸春捲最要注意的是包裹得扎實但不過緊，通常油炸時最容易從邊角縫爆開，影響外觀。

4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過熱會使外表已經金黃但裡面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時間，才能掌握美味的時機點。