升級版的韓式料理 「熟?菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐

john66

升級版的韓式料理 「熟?菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐

旅遊經 2022/07/11 11:00





【旅遊經 洪書瑱報導】


「菜豚屋」於2006年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起，2015年在台灣台北開設海外首家店「菜豚屋」，隨後至台中、高雄展店，為了擴展不同客層，於今(2022)年1月在台北復興南路開設集團旗下高單價品牌「熟?菜豚屋」，以及今年2月於台南三井百貨內設立「韓國食堂菜豚屋」。其中「熟?菜豚屋」店名中的「熟」字，意指餐廳內的重頭戲肉品，採用「熟成豬」，另外還有來至鹿兒島的和牛等，席間均為桌邊服務，甚至能餐搭酒，讓餐飲不僅能味覺品嚐，也是一套視覺的饗宴，讓生菜包肉有了更極致的享受！而值得一提的是，日韓混血老闆橫原翔太，更立志以米其林餐盤推薦為目標，竭力打造讓老饕各方面滿意的餐廳。


「熟?菜豚屋」結合原品牌「菜豚屋」生菜包肉專賣店的精華，並將全部菜餚採桌邊服務，用餐環境等升級，對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多種。「熟?菜豚屋」不僅使用韓國進口的調味料，料理方式更在「韓、日」式料理的基礎上，適時地融入「法式、義式」料理的技巧，提供給饕客一種前所未有，獨創的韓國創作料理。




「熟?菜豚屋」按季節、時令食材，以季做不同料理的調整，採套餐呈現，包含：前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點等多道料理來呈現。其中主角燒肉部分，來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬，從育肥到肉品化，都是「熟?菜豚屋」獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成為「熟?菜豚屋」獨有的「特製熟成肉」，可以說是在全台、甚至全世界，只有「熟?菜豚屋」才有辦法品嚐到豬肉熟成的肉品。


菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬，熟成豬的特色──軟嫩鮮香。而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉，「熟?菜豚屋」同樣透過契作農場的協助，只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉，以及嚴選香料。

套餐內容：

1. 前菜：

本日特製小菜6樣，包括：(1)熟成肉醬、魚板可樂餅、茄子蔬菜凍、櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄、(5)泡菜汁醃章魚跟魷魚、(6)季節蔬菜等。


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特製小菜6樣-(1)熟成肉醬、魚板可樂餅、茄子蔬菜凍、櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄、(5)泡菜汁醃章魚跟魷魚、(6)季節蔬菜等(攝影：洪書瑱)



2. 季節前菜（溫菜）：創作鐵板茭白筍

此紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」，加入茭白筍的皮及果肉，因茭白筍的皮吸收日月精華，有濃厚的香氣且具甜味，饕客能享用食材本身的味道。




3. 冷菜：韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛

清爽的夏天搭配五彩繽紛的炙燒和牛，還有水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜，以韓國魚露醬，微酸的口感搭配韓國水梨的香甜多汁，希望客人們能充足的感受到夏天的風味。





4. 海鮮：鮪魚鮮蝦酪梨塔

外層有金色的網狀蛋捲，內容物有鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材，再加上塔塔醬組合而成綜合海鮮手捲，上面搭配飛魚卵及鮭魚卵以及義大利芝麻葉來點綴，用底部的海苔一起包起來食用，酥脆滑順的口感！





5. 溫菜：韓式石鍋明太子蒸蛋

韓國的傳統料理，不同於日本茶碗蒸的滑順口感，韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡，讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟，入口後綿密細緻，加上明太子脆脆的魚卵一起食用，風味又更上一層樓。




6. 包肉蔬菜：合作小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草，及燒肉搭配小菜6樣

萵苣與韓國芝麻葉都可以無限續食，嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模，大大滿足注重營養的饕客。醬料也很豐富，一次附上三種：橘子醬、韓國味噌、芝麻油。另外，還有海帶芽、泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片共六樣小菜搭配燒肉。



7. 燒肉：上等日本和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬

三種燒肉不論是單吃或以生菜包著和牛、夾入小菜、蘸上醬料一起吃，都是奢華滋味。其中「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲，與台灣指定牧場配合供應，低溫熟成的豬五花，肉質軟香Ｑ甜又不油膩，且燒烤至未全熟時需靜置在60至70度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁，故嚐來外脆內嫩！而「本日特選熟成豬」則可能是梅花豬或松阪豬，依當日餐廳提供為主！



熟成豬、和牛與生菜(攝影：洪書瑱)


燒肉-鹿兒島和牛(攝影：洪書瑱)



8. 主食：創作麻筍醬燒烤飯糰

新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯，再從炊飯一步步朔型製作，最後刷上醬油的金黃色烤飯糰，味濃美味。


主食-創作麻筍醬燒烤飯糰、湯品：季節丁香銀耳時蔬湯(攝影：洪書瑱)



9. 湯品：季節丁香銀耳時蔬湯


以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯，裡面的蔬菜有蒲瓜、蔥、銀耳以及一種特別的菇類「黑蠔菇」，黑蠔菇又稱「黑美人菇」是來自日本的新品種，質地細膩猶如霜降肉，菇帽帶點蛤蜊的鮮甜！



10. 甜點：本日涼?子、本日甜點，附飲品：咖啡或烏龍茶


甜點(攝影：洪書瑱)


甜點(攝影：洪書瑱)


※. 「熟?菜豚屋」店家資訊──

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號
電話：02-2778-1117
營業時間：週二~日 17:00~23:00 (LO 22：00)




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