腰果大白菜

力寶龍

腰果大白菜

主廚說：這道菜若要講究，就是如何讓大白菜漂亮成型。撇步是用做壽司的壽司捲為工具，將大白菜定型去水，如此一來就完美了。

食材：大白菜1/4顆、腰果100克、二砂糖1茶匙、豆瓣醬2茶匙、鹽1茶匙、水90毫升

作法：

1.將大白菜以縱向切成四瓣。

2.腰果放入烤箱加熱後放置待涼。

3.將冷卻後的腰果放入食物處理機中打至細粉狀。

4.汆燙大白菜，起鍋後放入冰水中急速冷卻後瀝乾。

5.將腰果粉連同二砂糖、豆瓣醬、鹽與高湯（或水）混和均勻。

6.將大白菜推疊，堆疊過程中一層層以湯匙淋上腰果醬。

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