甜菜根櫛瓜壽司

力寶龍

甜菜根櫛瓜壽司

主廚說：甜菜根有高營養價值，但有一股「草」味，讓不少人卻步。甜菜根煮透後食用不僅可去除草味，也能吃出甜味。而這道甜菜根櫛瓜壽司主要吃的是爽脆口感，將甜菜根切成薄片，食用時也有醬汁調味，還不致於有草味。

至於壽司飯放醋比例，1公斤壽司米煮熟後放至有些許餘溫，倒入50至70cc的壽司醋攪拌，口味可依喜好調整。捏壽司可準備一碗醋與水混合，並將手浸泡於醋水中，這樣可避免飯粒沾黏手。

材料：小櫛瓜3個、小甜菜根1個、日本山葵美乃滋2大湯匙、日本壽司飯2杯

醃櫛瓜醬材料：日本米醋200毫升、二砂糖60克、味醂3大湯匙

沾醬材料：低鈉醬油2大湯匙、過濾水10大湯匙、日本米酒1大湯匙、味醂1小湯匙

作法：

1.醃櫛瓜醬：將日本米醋、二砂糖及味醂倒入鍋中煮約5分鐘，煮滾後關火待涼。

2.將小櫛瓜切細長片，放入製作好的醃醬中醃漬一晚。

3.將生甜菜根切薄片備用。

4.將日本壽司飯以手捏成型，每顆約30克重。

5.將切片櫛瓜環繞壽司飯一圈。

6.擠上日本山葵美乃滋醬。

7.輕放2片甜菜裝飾。

8.搭配沾醬食用。