宴客冷盤小菜「涼拌海蜇皮」！Q彈爽脆有秘訣

阿良車輪餅

涼拌海蜇皮

材料
海蜇絲 600克
小黃瓜 3條
紅辣椒 2條
蒜頭 6顆
青蔥 2條

調味料
醬油膏 2大匙
香油 3大匙
辣油 2大匙
烏醋 1大匙
砂糖 少許
       
1.海蜇絲洗淨，放入流水中浸泡約3小時以上，再濾乾水分備用。小黃瓜、紅辣椒、蔥都切成細絲狀，蒜頭切碎備用。
  Tips:海蜇皮在南北貨店或是網路皆可購得，因採用鹽漬保存，因此要反覆流水沖洗或泡水，藉由「打水」讓海蜇口感變Q彈好吃。海蜇可生食，辦調味料之前可用冷開水沖過。因為海蜇遇熱水極易萎縮並變硬，汆燙需控制在5～10秒以內，起鍋後要泡冰水。

2.調製醬汁，將糖、蒜碎、香油、烏醋、醬油膏、辣油攪拌均勻，再將濾乾水的海蜇絲抓醃均勻，再加入小黃瓜絲、青蔥絲、辣椒絲，最後放冰箱入醃製約2～3小時即可食用。
  Tips:海蜇絲不易入味，因此用醬油膏較能附著在食材上，調味也可略偏重些。成品冷藏再吃，海蜇絲的口感會更Q更爽脆。

kiss8963

明天去買食材回家製作出來啊，謝謝你提供食譜啊