為什麼有些人喝咖啡會胃痛、心悸？盤點瑕疵豆帶來的壞處

阿良車輪餅

為什麼有些人喝咖啡會胃痛、心悸？盤點瑕疵豆帶來的壞處

好的咖啡會讓人想一喝再喝

而且不會睡不著或者睡不好

但若咖啡豆烘焙未熟、咖啡烘焙過深，

或者咖啡瑕疵豆過多、咖啡因含量過多

常會使人喝咖啡後會出現胃痛、心悸的種種問題



當朋友吃下午茶或者是想請朋友喝杯咖啡時

偶爾會聽到「我現在喝咖啡，晚上會睡不著啦」

其實會有這樣的情況發生

可能是早期在製作咖啡的技術、科技尚未成熟

所以可能出現咖啡烘焙問題、瑕疵豆、生豆進口問題

這些都會衍生出咖啡對人體產生副作用，例如心悸、胃痛...

下面就來針對幾個因為技術不成熟，可能產生的人體副作用進行小科普～

咖啡豆烘焙未熟

烘焙咖啡豆過程，會有一個階段稱為「脫水」

此階段會將咖啡生豆內的水份進行脫水動作

為的是讓生澀味降低

在未烘熟的咖啡豆會產生大量生物鹼

生物鹼容易造成身體不適、心悸、胃痛問題

咖啡烘焙過深

咖啡烘焙過程會產生梅納反應，當梅納反應過頭

咖啡豆會產生大量咖啡油脂以及焦炭化物質

沖煮過程，咖啡粉經水釋出的物質喝入體內後

就容易造成身體不適應   

●梅納反應(maillard reaction)

簡單來說就是將含有蛋白質的食材與糖或澱粉一起烘焙或烹飪

所產生的香氣與光澤感稱之為梅納反應

咖啡瑕疵豆過多

在烘焙之前的咖啡生豆以及烘焙之後咖啡熟豆

這兩個狀態都會經過一個稱為「挑豆」的篩選步驟

為的是將瑕疵豆給挑選出來，不要將其連同烘焙或者是沖煮

生豆的瑕疵豆有蟲蛀、霉豆、酸豆、發育不良..等

熟豆的瑕疵豆有隕石坑、烘焙不均、空殼豆..等

所以一杯不錯的咖啡，並不是簡簡單單沖煮就能喝的到

都是經過許多重重關卡精挑細選出來的



咖啡因含量過多

每個人的體質都不同，所以對於咖啡這種飲品的可耐度也因人而異

目前成人建議咖啡因攝取量為一日300cc至400cc左右是比較恰當的

如對咖啡因比較敏感或有心臟疾病的朋友們

份量就建議減半會比較好一點。

咖啡賞味期限

咖啡從烘焙完成之後，一但接觸氧氣

便會開始慢慢氧化，風味會就像爬山一樣

從下坡至頂端，再從頂端至下坡

您買咖啡豆的時候，稍微注意咖啡豆袋上的烘豆日期

最佳賞味期最好是2個月至3個月

在咖啡慢慢氧化過程，風味也會開始慢慢流失

若將咖啡豆在放得更久一些

會產生出一種叫做「赭麴毒素」的物質

這也是可能造成您喝咖啡身體不適、心悸的原因


以上就是幾個會造成喝咖啡身體不適的主要原因，

希望大家都能好好享受一杯好咖啡唷！

來源：Le Brewlife 樂步咖啡