雪裡紅＋百頁是絕配！「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味

阿良車輪餅

雪菜毛豆炆豆腐

材料
百頁豆腐(切片) 400g
雪裡紅(切碎) 100g
嫩薑碎 15g
蒜末 30g
蔥段 1支量
毛豆仁 少許
鹽 少許
糖 少許
紹興酒 30g
雞高湯 4大匙
太白粉水 適量
香油 適量
       
1.少許油熱鍋，先下蒜末及薑碎炒出香氣，再放高湯煮至滾。

2.倒入百頁豆腐，加些鹽巴及糖輕輕拌勻，煮3～5分鐘入味後放蔥段、雪菜、毛豆仁，輕輕攪拌均勻。
  Tips:百頁豆腐本身沒有味道，因此先燒至入味的步驟很重要，做這道菜亦常用較薄的百頁千張，雖更易入味但口感容易軟爛，要注意烹調火侯和時間。

3
起鍋前加紹興酒提香、太白粉水勾芡，最後加入香油即完成。