釣蝦也要記得吃蝦[蝦子料理食譜]

貼王之王

菜名
烤蝦

食譜
◎材料
    當然是各位的戰利品哪！
◎調味料
    哇沙必加醬油
◎作法
    不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
◎備註
    烤時別把手烤熟了
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菜名
鹽酥蝦

食譜
◎材料
    大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎調味料
（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
◎作法
    蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10∼20分鐘，沾
    裹太白粉備用。
    大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
    油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
    留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
    與（b）料即成。
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菜名
芙蓉黃金蝦

食譜
◎材料
    公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
◎調味料
（a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑  
                  片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
◎作法
    蔥拍鬆、切斷、薑切片。
    蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分  
    鐘後沾麵包粉備用。
    油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註
    適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。

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菜名
清蒸蒜蓉蝦

食譜
◎材料
    大蒜數粒、蔥一根
◎調味料
    米酒二茶匙、魚露
◎作法
    蔥薑蒜切長絲，墊於蝦下方，盤置於電鍋中蒸至熟，
    中間加入米酒兩茶匙，起鍋後加入魚露，全家老小一
    起分享戰果，沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。

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菜名
燒酒蝦

食譜
◎材料
    釣獲的蝦適量
◎調味料
    米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包（應
    該找的到吧）、鹽一茶匙。
◎作法
    適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中，放入中藥包（布藥包
    可別剪開呀），倒入米酒至鍋八分滿，加一茶匙鹽，
    以爐火燒至滾，於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡，
    起鍋全家一起享用。
◎備註
    小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。

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菜名
泰式蝦

食譜
◎材料
    蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
◎調味料
    鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
◎作法
    蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，
    大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四
    片。
    油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶
    匙翻炒。
    起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手
    榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻
    炒幾下起鍋。
◎備註
    泰國蝦以祖國風味呈現。

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菜名
冷蝦捲

食譜
◎材料
    公蝦 ... 12隻
    五花肉 ... 200公克
    米粉 ... 200公克(新鮮)
    生菜 ... 適量
    薄荷菜 ... 適量
    綠豆芽 ... 200公克
    韭菜 ... 8棵
    米皮 ... 8張
    甜醬 ... 1杯
◎做法
1.蝦煮熟去殼，每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮，切薄片。
3.米皮兩面刷水，鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、
   蝦三片、肉四片後，將米皮二邊摺起，再放上韭菜，
   使 韭菜尾端超出米皮 3 公分，之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲，沾甜醬就食。

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菜名
越南烤蝦串

食譜
◎材料
    蝦 ... 18隻(大的，600公克)
    蔥油 ... 2大匙
    竹籤 ... 6枝
A 料：
    紅蔥頭 ... 1大匙(切碎)
    蒜頭 ... 1大匙(切碎)
    魚露 ... 1/2茶匙
    糖 ... 1/2茶匙
    胡椒粉 ... 1/2茶匙
    油 ... 1大匙
◎做法
1.蝦去殼，洗淨瀝乾，切開背部，以調味料 A 醃泡半小
   時。
2.用竹籤將蝦串起烤熟，再塗上一層蔥油即可食用，若
   再配以冰冷的啤酒，更是味道十足。

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菜名
焗烤蝦

食譜
◎材料
蝦 16∼20隻
馬郁蘭 1/3大匙
百里香 1/3大匙
迷迭香 1/3大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1/2大匙
鹽 少許\r
胡椒 少許\r
糖 少許\r
生菜 適量
◎做法
1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香 、
   迷迭香等放到容器裡，在把橄欖油、
   檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去，
   充分攪拌，做成調味醬。
2.取出蝦子的腸泥，浸泡在1.的醬汁
   ，約1小時。
3.用鋁箔紙把2.包起來，在以中火烤
   10∼15分鐘。
4.盤上先鋪上生菜，在盛上烤蝦。  

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菜名
酸辣蝦鍋

食譜
◎材料
香矛 2枝
南薑 5公分
辣椒 4∼5根
蝦 5∼6隻
袋茸 340g
卡非萊姆葉 4∼5片
魚露 1大匙
芫荽 1枝
檸檬汁 1/2個
水 5杯
◎做法
1.將香矛及南薑切細，和辣椒加5杯水燉煮。
2.清理蝦子腸泥，撕碎卡非萊姆葉，袋茸 對
   半縱切，然後一同放進1.中。
3.加魚露調味、盛盤後，灑上芫荽並淋些檸
   檬汁，增添清香。  

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菜名
賢哥炒蝦

食譜
◎先將蝦子的夾子去除在用鹽水洗乾淨(2次)拿一把剪刀
    將蝦子的背部剪開在用鹽水洗乾淨備用
◎準備材料:
    (1)蔥3根切段(切一段一段)備用
    (2)蒜頭大約15粒備用
    (3)辣椒1根(切大花)敢吃辣的可以多放備用
    (4)醬油半碗加水半碗>糖1大匙>番茄醬1.5大匙>醋1大
        匙(混合在一起備用)
    (5)胡椒粉小瓶1瓶
    (6)油1碗
    (7)香油
◎炒法:
    先將鍋子熱鍋放油，等油熱時放蒜頭、辣椒，稍為快
炒，再放蝦子下去一起炒，等蝦子稍微熟放醬油配料一起再炒，蓋上鍋蓋等待讓醬汁稍為收乾後放胡椒粉半瓶
，放蔥稍微拌炒等待醬汁收乾時，加上香油起鍋就大功告成。


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xo

原帖由 貼王之王 於 2007-4-26 09:55 發表
菜名
烤蝦

食譜
◎材料
    當然是各位的戰利品哪！
◎調味料
    哇沙必加醬油
◎作法
    不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
◎備註
    烤時別把手烤熟了
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還吃的下!

記得有一次釣完蝦，正在池邊大快朵頤，吃快完時發現旁邊的大哥一直往池子裡吐檳榔汁.....

對面的歐吉桑在池子裡猛吐痰，更可恨的是他兒子居然往池子裡小便.........

看到這裡，吃完的那些蝦子，已經完全吐光了......

正義使者

原帖由 xo 於 2007-4-26 14:54 發表

還吃的下!

記得有一次釣完蝦，正在池邊大快朵頤，吃快完時發現旁邊的大哥一直往池子裡吐檳榔汁.....

對面的歐吉桑在池子裡猛吐痰，更可恨的是他兒子居然往池子裡小便.........

看到這裡，吃完的那 ...

不會吧!!這樣很不衛生耶!!
看到這種行為都沒有人制止嗎!
這樣的釣蝦場還有人會去嗎?

rjattnspx

這麼棒的食譜，不推真的是太可惜了
可是每次釣完蝦，都是就地正法
如果還要拿回家的話，感覺怪怪的！
而且都是跟一群朋友去釣！

笨拙的神

烤蝦當然是現釣的蝦子下去烤比較乾甜ㄛ
這樣得釣蝦場最好不要
去ㄛ

月不全

提供吃蝦的小秘訣...在熟的泰國蝦眼睛中間一叉,可拉出一條黑黑的東西那個就是蝦子的胃,只要把這個東西拿出來後,泰國蝦每一個部份都可以吃噢...

p646790

以後釣完蝦，可以自己嘗試料理美味鮮蝦囉，謝謝大大呢。

who1224

還有一種很好吃的吃法就是胡椒蝦喔..相信有很多人也認同胡椒蝦是一種很好的下酒菜喔.