超夯夜市小吃「蛋黃芋餅」！鹹甜內餡層次教你做

阿良車輪餅

蛋黃芋餅

材料
芋頭 600克
生蛋黃 10顆
肉鬆 120克
美乃滋 1/3條
白胡椒 少許

調味料
無鹽奶油 130克
砂糖 150克
玉米粉 120克
米酒 1小匙

炸粉
全蛋 2粒
麵包粉 150克
中筋麵粉 100克
       
1.生蛋黃對切，先用鍋子乾煎，再加入1大匙米酒，煎至水份收乾後盛出備用。
  Tips:亦可用烤箱設定攝氏200度烤出香氣，米酒可幫助去腥提香。

2.肉鬆與美乃滋、白胡椒粉、無鹽奶油一起攪拌均勻為內餡。

3.芋頭去皮後切片，放入電鍋蒸熟，取出後趁熱搗成泥狀，接著加入糖、玉米粉揉勻。
  Tips:芋泥要趁熱處理，以免結塊。

4.雙手沾水防沾黏，抓取約20公克芋泥攤平，包入蛋黃、適量肉鬆餡，再收口揉成圓形，先放在撒上麵粉的盤中備用。

5.熱油鍋，芋球先沾麵粉，再沾蛋液，再沾裹麵包粉（過三關），放入約攝氏165油溫炸成金黃色即完成。

lilycheng7

感謝大大分享食譜 假日自己來試一下