煎鮭魚「多一動作」鮮嫩不乾柴！佐橙香醬、時蔬穀米秒變西餐

阿良車輪餅

煎鮭魚

食材
鮭魚菲力 200克
紅薏仁(泡水)或大薏仁(泡水) 100克
貝比生菜苗 1小盒
洋蔥(切小丁) 1/4顆
四季豆(切小丁) 50克
玉米粒 20克
香菇(切丁) 3朵

調味料
鹽 1小匙
黑胡椒粗粉 1小匙
巴西里香料 1小匙

醃料
鹽 1小匙
白胡椒粉 0.5小匙
白酒 1小匙

橙香醬汁
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白酒 50ml
糖 適量
香吉士 2顆
檸檬汁 20ml
洋蔥碎 20克
匈牙利紅椒粉 少許
巴西里碎 2克
       
1.鮭魚較厚處劃刀，加白酒、鹽、胡椒粉抹勻醃放片刻。紅薏仁泡水20分鐘，放入電鍋蒸熟。

2.熱鍋加少許油，鮭魚將皮朝下，四面依序先煎上色，淋少許白酒並蓋上鍋蓋，轉小火燜煎5分鐘，取出備用。
  Tips:煎鮭魚時油脂和水份會跟著一起流失，要讓表皮酥脆、內裡多汁，就要先將四面煎過鎖水，在以白酒或米酒補水並去腥，也能讓煎好的鮭魚吃起來更鮮美。

3.同鍋加少許油放入洋蔥爆香，再加入香菇、四季豆、玉米、紅薏仁、適量水炒勻，接著以鹽、黑胡椒粗粒、巴西里調味並炒至收汁起鍋。

4.製作醬汁，鍋內加少許油，下洋蔥丁炒香，續加入香吉士汁、果肉、檸檬汁、白酒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粗粉、鹽、糖、巴西里，熬煮至濃稠即可。