透抽鑲飯

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透抽鑲飯

材料：中型透抽2尾、蝦仁半碗、雞蛋1個、白飯1碗、三色蔬菜半碗（紅蘿蔔粒、玉米粒、青豆粒）

做法：

1、將透抽洗淨去除內臟（因為要塞入炒飯，所以透抽不要剖腹）。

2、蝦仁去腸泥後，用酒、鹽巴及白胡椒粉調味去腥，鍋熱，下1匙油炒香蒜片及蔥白。放入蝦仁，直到蝦仁變紅色後加入三色蔬菜，用甩鍋方式翻炒，將材料盛起。

3、下1匙油炒蛋，蛋約7分熟時，放回步驟2材料，再倒入白飯同炒，炒均勻後加少許黑胡椒及鹽巴調味，也可以加1匙醬油增加鹹香，最後灑上青蔥粒將整鍋材料翻炒均勻。

4、透抽觸角切小粒狀稍燙熟，加入蛋炒飯中拌勻，將飯塞入透抽中，封口以竹籤穿串以免米粒露出，放入醬汁（醬油半杯、米酒1大匙、味醂1大匙及2片海帶）中滷煮約25分鐘，待涼切環片狀即可。