番茄濃湯

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番茄濃湯

材料：新鮮牛番茄1000公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔150公克、西洋芹100公克、蒜頭50公克、鹽適量、現磨黑胡椒適量、橄欖油適量、水或市售高湯罐頭1000公克、新鮮百里香1小束、月桂葉1片

作法：

1.牛番茄去蒂頭洗淨後放入烤盤中，以鹽、現磨黑胡椒、橄欖油調味灑在番茄，以200℃（烤箱預熱20分鐘）烤約1小時，取出放涼。

2.取一深炒鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹洗淨後，切小丁，與橄欖油、鹽、現磨黑胡椒放入鍋中，以小火翻炒至軟。

3.將烤軟的番茄、水或高湯、新鮮百里香、月桂葉與步驟2的蔬菜加入鍋中，煮約20至30分鐘後，把百里香、月桂葉撈出。

4.以果汁機高速多次攪打至糊狀，再過濾即可。（分次攪打：先打完一部分，倒出後再打另一部分，直到全部打完。因為家用果汁機容量及馬力較小，分次處理，才能確保將蕃茄湯打得滑順）