燒椒皮蛋

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燒椒皮蛋

材料：皮蛋3顆、大辣椒7～8根（或改成彩椒紅綠各半顆）

調味料：辣麻醬1大匙、醬油半匙、水1大匙、糖1小匙（依口味適量增減）

作法：

①將皮蛋去殼，切瓣或碎，平舖在盤子上備用。

②將辣椒或彩椒切半去籽，再切成一瓣瓣。起油鍋煎，將椒的表面煎到起泡泡、微焦，用竹筷子夾出，再平舖在皮蛋上。

③煮醬汁，直接用煎完椒的鍋子，倒入辣麻醬、醬油、水及糖，小火煮滾。利用鍋子的餘熱及餘油，來調和醬汁，煮開後，直接淋在「燒焦」上。

可將各式的辣椒、彩辣，煎焦後，再煮好醬料，分別放入冰箱冷藏備用。需要時，只需將皮蛋去殼、切碎，鋪上「燒椒」，淋上醬汁，即是一盤下酒良方。