自製「水泡菜」爽脆不澀秘訣！免鹽漬殺青30分鐘完成

阿良車輪餅

水泡菜

調味料
鹽 1小匙
蘋果淳或水果醋 400克

材料
檸檬 2顆
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1顆
蘋果 1顆
辣椒 1支
高麗菜 1/4顆
無糖薏仁水 150克
蒜片 30克
薑片 10克
       
1.檸檬擠汁。蔬菜洗淨，小黃瓜和紅蘿蔔切條狀、洋蔥切厚條、蘋果切片、高麗菜切片。接著將所有蔬菜（辣椒、蘋果、檸檬除外）放入電鍋，外鍋以半杯水將蔬菜蒸過殺菌殺青，取出蔬菜瀝乾水分。
  Tips:傳統泡菜做法會用大量鹽巴殺青，以電鍋將蔬菜蒸至半熟的方式，會更簡單且衛生。泡菜中加入水果可增加果酸和天然甜度。

2.取保鮮盒，先將較不易入味的高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔由底部依序堆疊。

3.接著放洋蔥、辣椒、蘋果、鹽、蒜頭、薑片後，倒入薏仁水、蘋果淳、檸檬汁淹過材料。
  Tips:一般水泡菜會用洗米水去醃漬，建議可買市售無糖薏仁水或紅豆水來替代，可增添泡菜溫潤口感。蘋果淳可用高粱醋、水果醋取代。

4.取保鮮膜壓蓋住食材，加蓋封起後，放冰箱靜置一晚即可食用。
  Tips:建議食用期限約兩週。