必看！如何挑選美味乾淨的海鮮

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必看！如何挑選美味乾淨的海鮮

你知道嗎？不僅水果和蔬菜在收穫季節吃起來最美味，海鮮類也有季節性。許多海鮮會季節性的遷移，也就是說，它們只會在特定的季節出現在特定的地區。

例如金槍魚和劍魚會南下到溫暖的地區過冬，夏天回到東北地區和加拿大。另外，為了保持海鮮的持續供應，還有捕捉的法規和政府的配額，決定一年當中每個地區有多少海鮮出售。因此海鮮的季節如果不對，就必須冷凍，而海鮮一旦經過冷凍，質量和營養就都會受到損傷。

避免冷凍魚類
食用新鮮的魚類最主要的原因之一，當然是滋味特好和肌理細膩、結實、有彈性。從冰箱拿出來的魚，或冷凍過的魚，可能失去原味，烹煮的時候容易呈糊狀或裂開。另外，食用當季的海鮮可以避免攝入額外的化學品。

實際上，為了保持冷凍海鮮的質量，經常加進防腐劑和其它添加劑，例如扇貝和蝦類要加入亞硫酸鹽才能保鮮。不過扇貝與貽貝（青口）幾乎一年四季都有，找到新鮮的應該不成問題。

按捕獲地區購買
如果你居住在濱水地區，也許你已經知道什麼季節你最喜歡的海鮮正當旺季。不過即使你住在內陸地區，你也可以買到季節性的海鮮。 許多超市每週的幾天中都有剛從海邊捉到，沒有冰凍過的海產出售。查閱一些超市的海鮮日曆，弄清楚你要購買的海鮮旺季的所在地區，然後問海鮮舖他們的魚是什麼時候捕到的，和運來的時間，以保證你買的海產是最近剛從漁船上下來的。

魚類養殖場的產品
要記住，季節性的海鮮只適用於野生的魚貝類，人工養殖的如鮭魚、蝦、羅非魚四季都有。至於野生的海產和人工養殖的海產，哪一種更有營養，尚無定論；研究說野生海產含有更多的化學物質，但是ω-3脂肪酸也比較多。 可以參考海鮮的介紹文章或問海鮮店你買的是野生還是人工養殖的。不管買的是哪一種，都需要確定是新鮮的魚貝。.

挑挑揀揀
找到當季的海產只是保證品質新鮮的第一步。下一步就是仔細的選擇確保質量。如果要選整條魚， 魚鰓的顏色應該是深紅，不是沉悶的褐色，眼睛要清澈明亮。注意魚肉的肌理，應該在按下的時候十分結實而有彈性。最後，要遠離任何有強烈魚腥味的海鮮。如果是剛從海中捕捉上來的海鮮，聞起來會有海水的鹹腥味，而不是魚腥味。

來源：大紀元生活網