開運年菜「蟲草砂鍋獅子頭」！大顆多汁不易散有秘訣

阿良車輪餅

蟲草砂鍋獅子頭

材料
山東大白菜 1/3顆
蔥末(白綠分開) 2支量
薑碎 20g
蒜碎 30g
紅蘿蔔碎 1/6條量
蝦米碎 15g
豬絞瘦肉 350g
豬絞肥肉 150g
板豆腐碎 120g
洋蔥丁 50g
雞蛋液 1顆量
荸薺丁 1/6條
乾香菇(泡開) 6朵
蟲草花 適量
八角 2顆
桂皮 1塊
雞高湯 1罐
太白粉水 少許

獅子頭調味料
蠔油 2大匙
紹興酒 1大匙
醬油 1匙
米酒 1匙
老抽 少許

湯頭調味料
蠔油 2大匙
糖 少許
紹興酒 2大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1大匙
老抽 少許

獅子頭又稱四喜丸子，象徵福、祿、壽、喜，做為年菜有祈求「「長壽」、「好運」的意涵，希望今年大家吃了獅子頭都可以好運一直來！
       
1.取肥瘦豬絞肉拌勻，加入蒜碎、薑碎、洋蔥丁、荸薺丁、紅蘿蔔碎、蔥綠、蝦米碎，用搓揉的方式將材料拌勻，接著豆腐碎拌勻。
  Tips:瘦肉與肥肉比例7:3最佳。豆腐可增添獅子頭的綿密口感，且能幫助保水，吃起來更多汁。

2.接續加入獅子頭調味料和蛋液、太白粉、蔥油、香油攪拌均勻，切著取1球約70g絞肉用手的凹槽做測量，製作成團狀放在平盤上。
  Tips:蛋液、太白粉和油可增加黏稠性和綿密度。

3.淋上少許太白粉水，讓獅子頭表面形成保護膜，然後左右手互換輕摔打出空氣，讓獅子頭更綿密。

4.熱油鍋約180度，放獅子頭下鍋油炸（可輕晃油鍋使其不沾黏鍋底），炸約30秒後才開始輕輕撥動，保持大火將獅子頭炸至金黃即可起鍋。

5.另外熱鍋，加入3大匙油和香菇、桂皮、八角、蟲草花炒香，再放蝦米、蔥白、蒜碎、薑碎接著炒香。

6.倒雞高湯和湯頭調味料拌勻，加入大白菜、獅子頭後加蓋煮25～30分鐘即可。

7.上桌時可移至砂鍋加熱，蓋上鍋蓋後在鍋邊淋些許紹興酒，關火燜15秒再掀蓋，料理味道更香，完成。