白鯧芋頭米粉

大頭寶珠

白鯧芋頭米粉

材料（6至8人份）：泡好的細米粉5兩、白鯧1公斤、芋頭1條、紅蔥頭1兩、金鉤蝦2兩、香菇10克、蛋2顆、蒜苗200克、高湯2500克、白胡椒、鹽、香菜、芹菜少許

做法：

1.芋頭去皮切塊，將三成芋頭入鍋炸至表皮略焦後備用，七成放入蒸鍋蒸熟打成泥狀。

2.鯧魚放入油鍋，炸到表面酥香。

3.將兩顆全蛋打勻，再以180度至200度油溫炸成蛋酥。

4.紅蔥頭、金鉤蝦、香菇、蒜苗入鍋爆香。

5.加入米粉、炸好的芋頭、芋泥、蛋酥及高湯入鍋，滾煮約5至6分鍾，以白胡椒、鹽調味，再加入炸好的白鯧續滾約2分鍾。

6.最後加入香菜及芹菜即可。