巧克力依可可含量可分4種 購買選這1款更有益身體健康

聖鬥士星矢

巧克力依可可含量可分4種 購買選這1款更有益身體健康

NOW健康 2023/02/17 15:47

【NOW健康 游庭語／台北報導】被譽為「上帝的食物」的可可，可說是健康的天然食物，加工製造後的巧克力，種類繁多，專家建議，選購時應留意包裝上的百分比，含量越高，營養成分就越高，但價格也較貴。


可可百分比越高越苦澀 但營養豐富能抗癌、抗老


台灣海洋大學食品科學系助理教授王上達表示，市售巧克力產品外包裝上一定會註明「%（百分比）」，這代表總可可固形物的含量百分比，當數值越高時，入口時苦澀感就會更明顯。


北醫附設醫院營養部主任蘇秀悅表示，隨著製作技術進步，巧克力純度愈來愈高，少了過多添加物，凸顯出巧克力（可可）本質，裡面有著許多營養素。


可可豆含有碳水化合物、蛋白質和脂肪、各種礦物質、纖維素、維生素。可可豆中占有一半比率的可可脂，雖為脂肪，但是有益人體健康的優質油脂，不會增加血中膽固醇。


研究顯示，巧克力含有豐富黃酮類素（flavonoids）、多酚類（polyphenol）、兒茶素（epicatchin）和原花青素（Proanthocyanidin）等抗氧化物質，有助抗癌、抗老化。


蘇秀悅指出，巧克力抗氧化物含量相當高，超過同重量的藍莓、小紅莓、紅酒，綠茶，例如，1.5盎司巧克力中的抗氧化物，約等同於5盎司紅酒。


購買前先看成分 不同種巧克力組成皆不同


購買巧克力產品時，可得做做功課，依照衛福部公告，名稱不同，含可可的比率也不一樣。


▸1.黑巧克力：須符合35%以上的總可可固形物、18%以上可可脂、14%以上非脂可可固形物。


▸2.白巧克力：可可脂含量必須達20%以上，且牛乳固形物14%以上。


▸3.牛奶巧克力：總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%。


▸4.巧克力：只要產品原料及含量，均符合上述黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力等標準，均可命名為「巧克力」。


此外，含餡或加工巧克力也有相關規範，若使用符合公告之巧克力添加其他食品原料製成之固體型態產品，並以巧克力為品名者，其巧克力含量至少25%，且應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。