吃上海菜可享烤鴨半價優惠 台中知名餐廳殺很大

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吃上海菜可享烤鴨半價優惠 台中知名餐廳殺很大

台灣好新聞 2023/03/20 15:04
記者陳小慧／台中報導



以藝術烤鴨饗宴在台中打響名號的｢印月餐廳｣，18年前開幕時就主打江浙菜系中最為精緻的上海菜，為免老菜凋零，總經理王永勳趁印月18週年慶，於3、4月推出一套上海滬菜尋味桌菜（16000元+10%)及二套滬菜套餐(2200元、2800元+10%)，不但要讓老顧客重拾江南美味記憶，還不惜祭出殺手鐧讓鎮店烤鴨當陪嫁，凡點選上海桌菜或5客以上滬菜套餐，即可享有加點招牌烤鴨一隻半價優惠的好康，打破印月烤鴨上架9年來從不打折的紀錄。


上海名菜佳餚多不勝數，王永勳與主廚賴政邦，從中挑選出非吃不可經典的、沒有兩把刷子做不來的功夫菜，及有故事的菜色做印月餐桌主角。王永勳說像｢滬糟三醉｣中的醉肚不含前置作業，光是最後一道浸泡入味的工序就要2天，才能換來Ｑ彈不臊、沁酒香與中藥香的迷人滋味。

選用腩排的｢金縷無錫｣醃1整晚還不夠，還得經過炸、滷、再炸的反覆工序，嘗來外酥內嫩，再配上爽味的冰梅醬，好吃到連骨頭都想啃下肚。｢正上海蟹粉淋角貝｣的蟹粉全憑手工抽絲剝繭，把蟹肉剝成細絲，再加蝦油、黃酒與高湯熬煮到近似羹湯，淋在生食等級的干貝上，滑嫩爽口卻又滋味十足。

「紹興梅香虎斑」魚肉鮮嫩，酒香四溢。

「紹興梅香虎斑」魚肉鮮嫩，酒香四溢。
說到上海名菜，絕對少不了｢蝦籽紅燒大海參｣與｢老上海功夫雞｣。乾貨原本跟偏好活鮮的上海人格格不入，但1937年中日淞滬會戰導致上海對外貿易中斷，商行老闆轉而請名廚幫忙研發菜色，｢蝦籽紅燒大海參｣就是這樣的歷史機緣下創造出來的菜。發泡好的烏參炸過後，加入蔥、薑、黃酒、醬油、糖與高湯小火燒煮，起鍋前灑上蝦卵，淋上滾得冒泡的蔥油芡汁，不但將紅燒的濃油赤醬完美演繹，肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香更是恰到好處。｢老上海功夫雞｣以熬了8個鐘頭以上的白湯加上全雞、扁尖筍、家鄉肉再蒸個2個小時，雞肉吸滿白湯精華，湯醇厚鮮香、肉軟嫩有味，教人忍不住一碗接一碗喝了起來。