小吃競爭！創三杯滷味打天下「鱟殼」炒麵守住傳統美味

聖鬥士星矢

小吃競爭！創三杯滷味打天下「鱟殼」炒麵守住傳統美味

東森新聞 2023/03/22 15:20

彰化有家滷味店加入三杯新吃法，食材除了滷汁加熱，再用三杯醬料炒過，讓口感香氣更入味；員林則是有間炒麵店傳承老一輩的好手藝，用鱟（後）魚殼炒麵，讓在地老饕都能繼續回憶美味。

大鍋翻炒，再加九層塔逼出香氣。鍋鏟碰撞的聲音，差點以為到了熱炒店，但這三杯炒的是滷味啦。

民眾：「一般吃三杯就三杯雞啊，三杯田雞這些，我覺得三杯滷味很特別，炒過他就有鍋氣很入味，我就覺得特別的香。」

跟一般滷味攤一樣，展示櫃冰箱擺滿食材琳瑯滿目，客人拿籃子想吃什麼自己挑，點完後到老闆手上才是重頭戲。

民眾：「口感比較不一樣，之前有去斗六吃過，覺得這個口味很喜歡。」

老闆就從夜市攤車起家12年了，用這一招三杯炒滷味跑遍雲林、彰化、南投擄獲客人的胃。

三杯滷味業者林學義：「我們的醬汁從頭到尾，都是沒有加任何一滴水，不炒沙拉油，然後不加味素不炒鹽。」

彰化員林另一家炒麵搭配蚵仔鮮甜多汁，更是讓在地老饕愛不釋手。

民眾：「應該說我真的是從小吃到大，記得小時候看到的時候，我很喜歡站在邊邊，看著他們炒，看他們炒就知道很費工，炒的就很好吃的樣子。」

麵條在鍋中不論怎麼翻攪都不會斷，反而竄起濃濃香氣，熟練翻炒後再蓋住，讓麵條收汁更入味，但仔細看老闆娘手中的不是鍋鏟，是大大的鱟魚殼。

鱟殼炒麵業者黃于容：「鱟魚殼不會導熱，然後他有一個特性就是遇熱會變軟，就被拿來當炒菜的工具，是一個比較費工的一個炒麵，因為麵一下去之後，要不停地繞鍋邊，不能讓麵直接在水裡面滾，那麵會爛掉。」

早期農村缺乏物資，多用鱟魚殼當料理工具，也能炒出不一樣的美味，但這鱟殼炒麵漸漸失傳，老闆娘起身行動守護兒時美味記憶。