連女神卡卡也愛用！ 無麩質飲食在紅什麼？ 營養師揭真相：不一定有助減重

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連女神卡卡也愛用！ 無麩質飲食在紅什麼？ 營養師揭真相：不一定有助減重

潮健康 2023/03/27 12:00

潮健康／編輯部



無麩質飲食在紅什麼？ 哪些食物符合無麩質飲食定義？



無麩質飲食在紅什麼？  哪些食物符合無麩質飲食定義？
近年「無麩質飲食」興起，不少明星網紅推崇「零麩質」生活，聲稱不僅有減肥的效果，身體也變得更健康。至於無麩質飲食的定義為何？真的有助於減肥嗎？余朱青營養師於社群貼文說明，無麩質飲食緣起於歐美國家，不少好萊塢巨星因需要保持身材而實行，而無麩質的風潮近年也逐漸拓展至亞洲。



余朱青營養師解釋，麩質（Gluten）為一種存在於小麥、大麥與黑麥中的蛋白質成分。民眾平常食用的麵食產品中富有Q彈的口感，即是因為含有麩質的緣故。另外，像是傳統素食中經常出現的「麵筋」指的也是麩質。



根據醫學研究顯示，特定族群可能會對麩質產生過敏，進而引發身體的發炎反應、造成腸胃不適等症狀。所以針對這類過敏體質者所設計的「無麩質飲食」就此誕生，主要內容是以其他不含麩質的全穀類和根莖蔬果等，來取代小麥製品作為主食的飲食內容。



除了米飯之外，余朱青營養師強調，以下植物皆可做為無麩質飲食的良好主食來源（依熱量高低排列）：



1. 薏仁：熱量378 kcal、纖維質1.8g



2. 小米：熱量370 kcal、纖維質2.2g



3. 蕎麥：熱量360 kcal、纖維質3.5g



4. 芋頭：熱量128 kcal、纖維質2.3g



5. 藜麥：熱量120 kcal、纖維質2.7g



6. 地瓜：熱量114 kcal、纖維質2.5g



7. 山藥：熱量85 kcal、纖維質4g



8.馬鈴薯：熱量77 kcal、纖維質1.5g



9. 南瓜：熱量74 kcal、纖維質2.2g



10. 玉米：熱量66 kcal、纖維質4.5g



無麩質飲食該怎麼吃最好？ 營養師解答：必須先遠離「2種食物」



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無麩質飲食可以幫助減重嗎？余朱青營養師說明，因眾多歐美女星如葛尼絲．派特蘿（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（Lady Gaga）的推波助瀾，讓不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號。事實上因為飲食內容會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，少吃了高澱粉、高糖分的食物，導致每日攝取的總熱量減少，所以施行一段時間後，體重當然也會減輕。



余朱青營養師表示，無麩質飲食的減重效果與所有的「飲食控制」道理雷同，並非透過無麩質飲食就一定可以達到減重的效果。



無麩質飲食應該怎麼吃？余朱青營養師表明，首先要拒絕把「麵食」當成主食，改用米飯或其他穀類或根莖類食材來取代；而麵粉所製成的蛋糕、餅乾等甜點零食也必須禁止。現在已經有不少零食產品會特別標示出是否有含麩質，民眾在選購時不妨多加留意。



至於許多人喜愛的「燕麥」算不算是無麩質食品，目前仍有爭議。不過，若非對麩質嚴重過敏的人，只是想要透過無麩質飲食達成飲食控制的目的，建議還是可以採用比較寬鬆的標準來看待燕麥，正常食用無妨。如果對無麩質飲食內容有所疑慮，建議諮詢醫師或營養師後再實施。