餐廳級「京醬肉絲」免過油也滑嫩！抓醃打水、調醬撇步必學

阿良車輪餅

京醬肉絲

材料
里肌肉 250克
青蔥 3根
辣椒 1根

調味料
甜麵醬 2大匙
水 2大匙
醬油 少許
紹興酒 1小匙
糖 適量

醃料
蒜頭 3粒
鹽巴 1小匙
白胡椒 少許
薑 20克
麻油 1小匙
醬油 少許
太白粉 1大匙
       
1.青蔥與辣椒都切成絲狀，泡入冷水再濾乾備用。里肌肉切成小條狀，放入醃料抓勻，接著少量分次加水（圖中示範約15c.c.共4次）攪拌至水分吸收，最後加太白粉抓勻靜置約15分鐘。
  Tips:加入少量冷水，用攪拌方式將水分「打」進肉品之中，反覆動作，就是「打水」，可讓肉的口感更加滑順多汁（圖中示範約15c.c.共4次）。太白粉最後再加，幫助鎖水。

2.以略多的油熱鍋，用筷子將里肌肉條攪散，大火炒香後濾油備用。
  Tips:一般餐廳做法會過油，在家可以減少油量。

3.同鍋補少許沙拉油，加甜麵醬、水炒開，再加入醬油、糖炒均勻。
  Tips:甜麵醬先炒過才會香。

4.最後下肉絲、紹興酒拌炒均勻，將蔥絲辣椒絲墊底，上面鋪上炒好的肉絲即完成。