旬夏矜貴．漁鮮味美 一場初夏島嶼餐桌上美食與工藝的極致相遇

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旬夏矜貴．漁鮮味美 一場初夏島嶼餐桌上美食與工藝的極致相遇

創新聞/張忠義
2023.05.05 13:51
   

〔記者張忠義／高雄報導〕高雄UKAI亭由行政主廚田辺友樹及料理長廣瀨晉平領軍，將日本頂級餐飲品牌UKAI集團近六十年悠長歷史的精粹，持續在台灣頂級餐飲市場推廣。本季全新菜單設計上，UKAI團隊以依山傍海的高雄為題，選用多樣的旬味海鮮與時令鮮蔬，職人廚師們以高超技藝展現對食材上的細膩處理。


同時，Ukai-tei Kaohsiung首度合作皇家哥本哈根手繪名瓷，在滿富水波紋圖騰與丹麥藍唐草的皇室御用瓷器中呈現菜色，讓用餐的過程成為視覺與感官上極致享受。Ukai-tei Kaohsiung本季新菜單搶先日本，首度聯名皇家哥本哈根瓷器，以懷石、西餐、鐵板燒三廳共同打造餐桌上味覺視覺奢華體驗。5月1日至5月14日，期間消費滿三套高雄菜單（可累計），即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的綻藍花系列Blomst圓盤(價值 2,500元)，初夏菜單五月起公開販售，更多詳情請上官網，或電洽07-973-0189。


日本、台灣和丹麥均是四面環海並擁有豐沛海洋資源，以海鮮入菜為三地飲食文化的共性。初夏高雄菜單以初夏貝類為引，東港黑鮪魚接力，一直到北海道毛蟹、魚子醬與接續的伊勢龍蝦，彷彿餐桌方丈間可見浪挾豐盛漁獲滾滾而來。本季清口菜「白蘆筍 米莫雷特起司」輕巧的過門之後即是重頭戲，主菜選用「日本黑毛和牛」，其富含細膩的肉質與油花自帶的香氣，透過鐵板煎烤保留和牛本身甜味。


「炭烤 東港黑鮪魚 竹筍佐山椒」融合平邊唐草方盤，以炭烤手法低溫烹飪，巧妙運用丹麥代表性煙燻手法使鮪魚沾染上魚油滴落木炭而昇華的香氣，細嫩肉質入口即化，襯以青花椒與山椒增添香麻風味。初夏正是北海道融雪時，此時毛蟹正是最肥美之際，「毛蟹 魚子醬 天使麵」前置料理時保留毛蟹本身的鮮甜，搭配冰鎮過後天使麵Q彈口感，以檸檬削皮增添清爽口感，佐以魚子醬，濃縮海味於方寸之間。

五月致上感恩特別獻禮， 5月1日至5月14日於Ukai-tei鐵板燒消費滿累計三套「高雄菜單」，即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的「綻藍花系列Blomst圓盤」。紀念圓盤套組數量有限，水仙花或繡球花款式二選一，花語表團圓團聚的，獻上一朵工藝手繪的花陪伴媽媽們慶祝佳節。