愛妻芋頭酥

蔡仲子

愛妻芋頭酥

材料：中筋麵粉250克、低筋麵粉240克、無鹽奶油（油皮）90克＋（油酥）124克、糖粉30克、芋頭一公斤、紫薯粉及抹茶粉少許

作法：

1.芋頭切片蒸熟，打成泥放涼。

2.製作油皮（中筋麵粉＋糖粉＋奶油90克，拌勻成麵糰，靜置40分鐘）醒完後，每份約秤38克，捏成球狀。

3.製作油酥（低筋麵粉＋奶油124克），每份約秤28克，捏成球狀。

4.將油皮捍成餅皮，包裹油酥成球狀後捍成餅皮，最後包裹芋頭泥收口成型。

5.160度烤25到30分鐘，即可完成。