該如何品酒？只要五步驟就能專業地喝葡萄酒！

蔡仲子

該如何品酒？只要五步驟就能專業地喝葡萄酒！

對於品酒感興趣，卻充滿疑惑嗎？一起來認識幾個基本原則，下次喝酒時，就能好好瞭解手中那杯酒所隱藏的秘密了！

你可能曾經在電影場景或是日常生活中，看過專業的人士用著專業的方式喝葡萄酒，但卻滿腦子問號，看不出個所以然嗎？品酒，通常是為了瞭解一瓶葡萄酒到底是佳釀絕品，還是有瑕疵的酒。品酒會挑逗所有的感官：我們談論的是對感官的全面分析。品酒也喚起我們身體裡的記憶，促使我們前去探尋記憶深處最遙遠模糊的香氣、味道和感覺，以便使用精確貼切的字眼來表達我們所領略的感受。因此，只要認識幾個基本的法則，品酒就是所有人都能夠輕鬆入門的一項鑑賞藝術！

1. 外觀（見）
葡萄酒的外觀是我們與葡萄酒的第一次接觸，光是從觀察這件事情上，葡萄酒就已經透露了許多寶貴的資訊。首先，可以將酒杯放置在自然光＋白色背景的環境下，並傾倒 45 度來觀察。透過觀察葡萄酒的四個面向：透明度、色澤、色度與黏稠度，能夠更了解品嚐到的這杯葡萄酒究竟是什麼滋味。

2. 兩段鼻 (又稱兩段式聞香）
第一鼻（或稱第一聞）＝醒酒前：感知最容易揮發、消失的香氣，特別是葡萄酒的瑕疵。第二鼻（或稱第二聞）＝醒酒後：感知全部系列中各種濃郁醇香，稱為「酒香」，法語為le bouquet。

3. 嚐入口腔內（嚐）
觸覺的感知（酒精、單寧、油脂）加上各種味道（糖度、酸度、苦澀度）就完整了酒的結構。

4. 回溯嗅覺（飲）
由於酒含在口內會加熱葡萄酒的溫度，我們可以從這個階段發現豐富細微的各種香氣層次。通常第一層香氣來自於葡萄酒中所使用的葡萄品種本身獨特的香氣；第二層是與葡萄酒採用哪種釀造方法有關；第三層則會與葡萄酒培醞陳釀的過程有關，另外也可以嗅出葡萄酒有缺陷的香氣。

5. 結束和尾韻（品）
葡萄酒芳香持續的時間長短是葡萄酒品質的特徵：芳香滯留時間在5秒之內的酒，持久性短促；芳香滯留時間長於12秒的酒，持久性悠長。

下次喝葡萄酒時，不妨一起用這幾個步驟試一試，寫個簡單的筆記，慢慢你就會加深對葡萄酒風味的理解囉！

(一飲樂酒誌)