豆苗干燒筍

蔡仲子

豆苗干燒筍（4人份）

材料：綠竹筍（帶皮）400g、豆苗30g、豬絞肉10g、蔥花、蒜末、洋蔥各少許、辣椒豆瓣醬15g、番茄醬30g、酒釀10g、糖20g、鹽適量

1：油鍋熱鍋，先將豆苗炒熟。鋪在盤子的外圈。

2：綠竹筍燙熟、冷卻後，剝皮，切成滾刀塊。

3：油鍋熱鍋，用蔥花、蒜末、洋蔥、豬絞肉爆香。加入筍塊與辣椒豆瓣醬、番茄醬、酒釀、鹽等調味料，拌炒。

4：轉小火，讓鍋內的醬汁慢慢收成濃稠狀即可。

TIPS：滾刀塊是指，把綠竹筍一邊往自己的方向轉動，一邊切的塊狀。也可切成普通塊狀。