馬頭魚燒豆腐

蔡仲子

馬頭魚燒豆腐

材料：馬頭魚一隻、豆腐一塊、蔥2支、蒜頭去皮10個(大瓣的) 、薑兩片、小辣椒兩支

醬料：米酒少許、醬油三大匙、水半碗、冰糖少許、香油少許

作法：

1.蔥白切段，蔥綠切細，薑切絲，小辣椒切片(怕太辣可將籽去掉)。

2.在馬頭魚的魚身上劃三刀、轉方向兩刀 (切成網格狀)，豆腐切成小塊(約2.5公分)。

3.熱油轉小火，放入蒜頭，煎至金黃(切記不要炒太久，蒜頭炒久會黑掉，就容易出現苦味)，加入蔥白略煎。

4.將蒜頭、蔥白盛起備用，放入豆腐煎至金黃盛起備用。

5.放入馬頭魚，中小火將魚煎熟。

6.轉大火加入醬油煮滾後加水，再加入豆腐、薑絲、辣椒、金黃蒜頭、蔥白、酒。

7.蓋上鍋蓋轉小火，慢慢燒至收汁，馬頭魚燒豆腐完成。