小管季這樣吃尚青！「蒜頭椒鹽小卷」鹹香下酒菜快手上桌

阿良車輪餅

蒜頭椒鹽小卷

食材
小卷4隻
蒜頭30克

調味料
胡椒鹽10克

新鮮小卷其實只要用蒜頭、胡椒鹽提味就很好吃，比起熱炒、燉煮省時省力多了，品嘗時整隻小卷拿起來吃超豪邁，切片再吃也OK。

1.小卷以流動清水洗淨，清洗時需用手掏挖小卷內部，需完全將黑色汁液洗淨後再入菜，滋味較佳。

2.廚房紙巾鋪底，洗淨小卷放在廚房紙巾上將水分吸乾，擦乾的小卷移到另一張廚房紙巾，將殘餘水分再吸乾，此做法是為了讓小卷入油鍋時，較不會造成熱油亂噴的情形。

3.直接將胡椒鹽撒於小卷雙面，並用手將胡椒鹽抹勻。

4.鍋中放入少許油以中大火熱油鍋，蒜頭去皮後直接整粒入鍋煎2分鐘，之後將小卷覆蓋於蒜頭上，以中小火煎至五分熟即翻面，九分熟時需反覆翻動小卷使之受熱更均勻，煎約5～6分鐘即可。
  Tips:熱鍋煎小卷時，小卷均需壓於蒜頭上方，蒜頭加熱後香氣較易透入小卷，品嘗時蒜頭與小卷一起吃更提味。

※本食譜為4～5人份。