虎尾獨特脆皮臭豆腐與特色小腸麵線 林坤秀開啟事業第二春

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虎尾獨特脆皮臭豆腐與特色小腸麵線　林坤秀開啟事業第二春

台灣好報/沈 嘉誠
2023.05.21 17:29
   

【記者 劉春生／雲林 報導】位在虎尾復興路立仁國小後門附近、虎尾福德宮對面有一家販賣小腸麵線、脆皮臭豆腐的小吃攤，老闆林坤秀本身是雲林台西人，早年在台北做生意時，嘗到朋友擺攤販售的麵線及臭豆腐覺得非常好吃，便拜託朋友傳授他製作麵線及臭豆腐的技巧，學成後回到雲林擺攤做生意，開啟林坤秀事業的第二春。

林坤秀的臭豆腐與其他家的不太一樣，比較大塊，外皮也是很特別的香酥脆皮，林坤秀表示秘訣在於從臭豆腐製作工廠的源頭端，就特別要求工廠要在豆腐的表皮特別下工夫，炸起來就會特別脆、特別香，加上限量手工自製的泡菜，吃起來特別甘甜清脆。

另外，林坤秀的臭豆腐吃起來有其特有的香臭味，但聞起來卻不會感到特別臭，林坤秀透露，坊間的臭豆腐攤會直接將臭豆腐連同浸泡過的豆腐汁一起下鍋，雖然在油炸時會產生吸引人的香臭味，但其實豆腐汁的雜質也參雜在一起，比較不衛生；林坤秀會將臭豆腐原料仔細清洗乾淨後再下鍋，追求的是衛生第一，製作過程要讓自己先安心，才能放心地將產品分享給在地鄉親。

林坤秀指出，他所販賣的另一項特色商品是「小腸麵線」，之所以和坊間的大腸麵線有所不同，是因為之前向原料商進貨大腸時，原料商常以國產豬大腸原料不足為由，改提供美國、加拿大進口的大腸頭，他擔心進口豬會有萊克多巴胺殘留的問題，因此決定改用國內豬肉攤每日現宰的溫體豬小腸，取代國外進口的冷凍大腸，口感自然很不一樣。在虎尾販賣臭豆腐、小腸麵線已有十一年的林坤秀，對於食材衛生與食品安全有自己的堅持，每日下午在虎尾福德宮前面擺攤販賣，歡迎在地鄉親蒞臨品嘗。

〈虎尾獨特脆皮臭豆腐與特色小腸麵線　林坤秀開啟事業第二春〉這篇文章最早發佈於《台灣好報》。

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