嘉義酒店推土雞界和牛 沙姜鹽焗桂丁雞鮮嫩噴香

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嘉義酒店推土雞界和牛　沙姜鹽焗桂丁雞鮮嫩噴香

觀傳媒/
2023.05.24 15:08
   
（觀傳媒嘉義新聞）【記者邱嘉琪、任禮清／嘉義報導】嘉義新悦花園酒店全新特色菜品問世，五星主廚選用榮獲十大神農獎、有土雞界和牛之稱的「桂丁土雞」，推出「沙姜鹽焗桂丁雞」，鹽焗的方式保留了桂丁雞肉質的香甜鮮嫰，食用前需敲開封鹽也頗有儀式感，完美鎖在裡頭的肉汁精華，在開封瞬間大噴發，讓人食指大動。



新悅花園酒店董事長蕭有信指出，「桂丁雞」是由凱馨農場所培育，其董事長鄧進得獲得頂呱呱創辦人史桂丁的賞識，前往日本學習雛雞性別鑑定技術，成為養雞產業中具有專業技術的「雛雞鑑別師」，鄧進得為感恩史桂丁於養雞產業的提攜，特將培育出的民間純品種土雞，命名為「桂丁雞」。

蕭有信說，「桂丁雞」採自然放牧，吃五穀雜糧、納豆、酵素長大，皮薄、油脂低，肉質纖維緊實有咬感，保有雞肉的香甜，肉質保水性佳，就連雞胸肉都不柴，榮獲十大神農獎肯定，更是米其林餐廳指定食材，有土雞界和牛之稱。


主廚李哲維掌握桂丁雞的肉質特點，以帶獨特濃郁香味的沙姜及各項調味料將桂丁雞醃製24小時，風乾6小時，選用七股日曬海鹽，高溫鹽焗桂丁雞，用最天然的粗鹽與陳年紹興拌勻，塗抹在桂丁雞上，完整保留桂丁雞肉質的鮮甜，更將桂丁雞的肉汁完美的鎖在裡頭。

食用前，廚師會在桌邊協助客人「開封」擺盤，過程頗有儀式感，鹽封打開瞬間香味隨之溢出，封存的雞汁完整保留，不沾醬料直接吃有鹽質風味，沾沙姜再嚐口感另有層次，是值得饕客品嚐的優質好料理，只不過嚐鮮享受須記得要前一天預約。


另，新悦花園酒店為搶攻暑假商機，特別規劃出熊大哥及熊二妹兩間親子房，分別為綠色調和粉色調主題，房內配有小型溜滑梯及球池，小朋友可以盡情玩耍，目前有全新登場優惠價，即日起獨家限定電話訂房還有送多重好禮，暑假預計來嘉義旅遊的民眾可把握機會。