做「蝦鬆」不用費力剁！２個秘訣炒出彈牙鮮滑

阿良車輪餅

蝦鬆

材料
蝦仁 350克
荸薺 5粒
芹菜 3根
蒜頭 3粒
薑 1小段
青蔥 2根
辣椒 1根
美生菜 1/2粒
油條 2條

調味料
豆瓣醬 1小匙
白胡椒 少許
香油 1大匙
太白粉水 2大匙
鹽 1小匙

醃料
香油 1小匙
米酒 1大匙
蛋白 1粒
太白粉 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許

吃起來清脆鮮滑的生菜蝦鬆，做法其實很簡單，這道餐廳菜學起來，不管逢年過節還是有客人來訪，讓你都能輕鬆加菜宴客！

1.蝦仁洗淨、去沙筋，用菜刀略為拍扁，接著以刀背輕壓並向後拉，即可完成蝦泥（過長可切幾刀），放入醃料中抓勻，最後放蛋白和太白粉抓醃約10分鐘。
  Tips:蝦仁若用剁的，不僅費力，且易失去口感。蝦仁加蛋白可添Q彈軟滑口感、太白粉可以幫助蝦泥扒附調味。

2.把芹菜去除葉子切珠，荸薺去皮切碎，蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎。用剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀，再放入冰開水中冰鎮一下，上桌前濾乾水分或用紙巾擦乾備用。

3.將油條切成小塊狀，用攝氏170度淺油炸成酥脆狀，濾油備用。同鍋加高油溫，放入醃好的蝦泥，快速攪拌過油即濾出備用。
  Tips:先炸油條再處理蝦泥才不會汙染炸油，亦可用洋芋片等取代油條的酥脆口感。蝦泥略為過油炒開即可起鍋，以免過老。

4.同鍋加入一大匙沙拉油，放入蒜頭、辣椒、薑、荸薺大火爆香。
  Tips:若買不到荸薺，可用蘋果或水梨丁取代。

5.接著加入蝦鬆、香油、米酒、鹽、白胡椒、豆瓣醬快速拌炒，最後下芹菜珠、蔥花翻炒均勻即可盛盤，取適量蝦鬆放上生菜葉，再擺上油條即完成。