咖啡和奶酪如何搭配

阿良車輪餅

咖啡和奶酪如何搭配

蛋糕、糕點、餅乾、巧克力和冰淇淋——在世界各地，許多人喝咖啡的同時喜歡搭配這些食物。烘焙食品和巧克力的甜味往往與咖啡飲料相得益彰，無論是否加牛奶。
與此同時，將咖啡與鹹味的食物（如不同的麵包和肉類）搭配的趨勢越來越明顯。那麼奶酪怎麼樣呢？

雖然這聽起來可能很不合常規，但咖啡和奶酪在風味（甚至質地）上有著明顯的相似之處。在某些國家，嘗試不同奶酪和特定咖啡的勢頭已經開始加速。

咖啡和奶酪有何相似之處？

與咖啡一樣，優質奶酪市場蓬勃發展，也被稱為美味奶酪甚至特色奶酪。雖然沒有正式的定義或分類，但與精品咖啡有一些普遍的相似之處：

•專注於高品質的手工產品

•與作為商品交易的產品在質量上的區別

•奶酪通常可以追溯到特定地方或地區的特定奶酪商人或農民

•強調生產方法如何影響風味和質地

布魯諾•卡布拉爾（Bruno Cabral）是西班牙巴塞羅那La Caseïna的奶酪商。

“奶酪和咖啡都是非常複雜的產品，”他說。“奶酪的風味和質地取決於不同類型的牛奶和不同的成熟度，而咖啡的味道是不同風土的結果。

“這兩種產品都是祖傳並且天然的，”他補充道。“你用於兩者的原材料都轉化為完全不同的產品。

Andy Swinscoe 是英國蘭開夏郡The Courtyard Dairy屢獲殊榮的奶酪商。他強調，並非所有的咖啡和奶酪都能相輔相成。

“在將某些奶酪與咖啡搭配時，您需要小心，”他建議道。“如果你弄錯了，一杯好的咖啡或奶酪實際上可能會被壓制，或者味道可能會發生衝突。

傳統和創新的奶酪咖啡飲料

雖然黃油或奶酪咖啡在一些西方國家（主要是北美和英國）很受歡迎，但一些斯堪的納維亞國家也喝kaffeost或咖啡奶酪。

這種傳統的斯堪的納維亞飲料是通過在一杯過濾咖啡中加入小塊leipäjuusto（或麵包奶酪）製成的。奶酪塊會稍微融化，並會吸收咖啡的一些味道。同時，咖啡將帶有一些奶酪的堅果和黃油風味。

哥倫比亞人也喜歡咖啡康奎索，它類似於kaffeost（儘管奶酪的稠度更類似於馬蘇里拉奶酪）。當奶酪融化時，它會散發出奶油味，有些人將奶酪取出來單獨食用或與麵包一起食用。

近年來，我們還看到奶蓋成為咖啡和茶飲料的流行添加物——特別是在亞洲。奶蓋沫通常由奶酪、鮮奶油、牛奶和糖製成，因此味道更甜。

同樣，最近的一種趨勢是帕爾馬干酪在咖啡雞尾酒（如濃縮馬提尼）上磨碎，這增加了更多的鮮味。

與此同時，我們也看到了一些咖啡奶酪的例子，這是兩個行業合作的結果。2016年，丹麥烘焙商Coffee Collective與乳製品公司Arla Unika的Mads Østergaard Clausen 合作，用咖啡製作了瑞典普雷斯托斯特和荷蘭高達風格的奶酪。Coffee Collective使用危地馬拉的Finca Vista Hermosa沖泡了250升過濾咖啡，並將其與2500升新鮮有機牛奶混合。

烘焙師指出，經過八個月成熟，奶酪中的咖啡味道更加明顯。

識別咖啡和奶酪中的風味

雖然不那麼明顯，但奶酪和咖啡在風味和質地方面確實有一些相似之處。

對於咖啡，感官特徵有五個主要方面：酸度、甜度、苦味、BODY和余韻。但除了這些特徵之外，我們還討論了具體的品嚐筆記。

大多數咖啡專業人士使用SCA的咖啡風味輪和世界咖啡研究的感官詞典來識別咖啡中的風味和香氣。

風味輪有幾個風味和香氣類別，包括：

•果味

•花類

•甜

•香料

•綠色/植物

•酸/發酵

在每個類別中，有幾個子類別。例如，水果類別分為四個子類別——它們都包含至少另外兩個子類別，例如桃子、李子和蘋果，僅舉幾例。

在奶酪方面，行業專業人士也使用類似的形式來評估風味、香氣和質地。學院奶酪品嚐輪通常與奶酪學院的結構化品嚐方法模型（SATC）一起使用。

“咖啡和奶酪不是經典搭配在一起的，但有些味道是相似的，”安迪說。“這些包括苦味、甜味和焦糖味。

“奶酪具有如此多樣的質地、強度和風味，因此它可以很好地與許多不同類型的飲料搭配使用，”他補充道。

學院奶酪品嚐輪的結構有點類似於SCA的咖啡風味輪，有五個關鍵風味類別：甜，咸，酸，苦和鹹。在此之後，每個類別都有自己的幾個子類別的數量。例如，甜品類有四個子類別，包括水果糖和植物糖——它們也有漿果、熱帶水果、麥芽和堅果等口味。

“咖啡和奶酪在風味上有一些相似之處，它們絕對是兼容的，”布魯諾告訴我。

將咖啡和奶酪搭配在一起

首先，Andy 建議在搭配咖啡之前讓您的奶酪達到室溫。這使您可以體驗奶酪中的各種風味和香氣。

同樣，咖啡也應該處於舒適的飲用溫度。

“咖啡不應該太熱，甚至可以作為冷萃咖啡製作，”布魯諾告訴我。

在選擇哪種咖啡與某些奶酪搭配時，他說，挑選相似或對比的口味——如甜味和鹹味——是一個很好的起點。

“第一步是目視分析這兩種產品，比如咖啡的顏色，”他告訴我。“對於奶酪，你也可以觸摸和聞到它。

“然後你可以單獨品嚐每種產品，”布魯諾補充道。“之後，把一些奶酪放進嘴裡，喝幾口咖啡。

Andy 還強調，在喝咖啡之前品嚐奶酪很重要。

“你應該把奶酪切成又小又薄的一片，在喝咖啡之前和之後品嚐一下，這樣才能讓奶酪的味道和回味先出來，”他解釋道。

尋找關鍵的風味組合

Andy 解釋了沖泡方法如何成為選擇哪種奶酪與咖啡搭配的關鍵方面。

“無論你選擇將咖啡作為濃縮咖啡、牛奶咖啡還是過濾咖啡的準備，它都會對咖啡的味道與奶酪產生巨大影響，”他補充道。“此外，它肯定會影響你應該使用哪種類型的奶酪。

口感和余韻在選擇哪種奶酪與咖啡搭配方面也起著重要作用。

“奶酪中的脂肪味道複雜，回味通常很長，所以味道會持續一段時間，”布魯諾解釋說。

他以巴西東南部塞拉多米內羅地區的 Queijo Minas Artesanal do Cerrado 和天然巴西咖啡為例。

“咖啡的甜度和酸度與奶酪的鹹味之間取得了平衡，這是一次美妙的體驗，”他告訴我。

關於其他類型的奶酪，Andy 提供了更多的咖啡組合。

“中等和深烘培的苦味和風味強度較高，適用於藍紋奶酪，以及帕爾馬干酪、格呂耶爾奶酪和林肯郡偷獵者等更硬、更乾的甜奶酪，”他說。“牛奶咖啡具有更多的奶油質地和焦糖和水果風味，與豪達和萊斯特老式咖啡相得益彰。”

獲得最佳結果的提示

布魯諾解釋說，有很多方法可以搭配咖啡和奶酪。

“你可以選擇在同一地區種植或生產的咖啡和奶酪，或者俱有相同的地理標誌，”他說。“除此之外，最好不要將中度烘焙的咖啡與非常濃烈的奶酪搭配。同樣，味道更細膩的咖啡應該搭配半醃製或軟奶酪。

Andy告訴我，考慮酸度也很重要。

“乳酸發酵山羊奶酪往往具有最高的酸度，是與咖啡搭配最複雜的奶酪，”他說。“但是，如果您使用酸度高的咖啡，它們也是一種奇妙的組合。

“醃製或陳年奶酪，如藍紋奶酪，味道略帶辛辣，因此需要搭配具有更多BODY和甜度的中等或深烘培的咖啡豆，” Andy補充道。

最終，無論你決定搭配哪種咖啡和奶酪，布魯諾說這種體驗都應該是愉快的。

“不要害怕犯錯誤，如果你犯了，再試一次，”他說。

雖然它可能不是最受歡迎的搭配，但很明顯，如果做得好，奶酪可以補充和突出咖啡的味道。

並非所有咖啡都適合搭配某些奶酪。但是，通過仔細選擇與咖啡搭配的奶酪並嘗試不同種類的奶酪，可能會發現一種全新的感官體驗。

注：本文圖文來源於網絡，本文譯者照實翻譯，其內容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。

文章來源於SameCoffeeAcademy