芒果糯米飯
芒果糯米飯是在泰國當地隨處可見的街邊小吃。(Pixabay)
泰國是台灣人出國旅遊的首選之一，每個去過泰國的人，最念念不忘的在地美食非芒果糯米飯莫屬了。乍聽之下會覺得很奇怪，因為台灣人很少將米飯做成甜的口味，更別說搭配芒果一起享用，但實際吃過的人無不愛上那獨特的美味。
這道被當作甜點的飯料理，兼具了濃郁又清爽的口感，即使是吃飽的人也很難抗拒。無論你是想念它的好滋味，或是想嘗試這特殊的異國美食，不必特地找泰國餐廳，不必等到下次飛泰國，在家也能做出道地的芒果糯米飯！
泰式芒果糯米飯 DIY
食材
泰國米（長糯米）1杯
椰奶1罐
白砂糖3湯匙
鹽巴1茶匙
玉米粉（或樹薯粉）1/2茶匙
熟芒果2顆
白芝麻適量（裝適用）
1.糯米加濾清水泡至少3個小時（隔夜更佳），之後把浸泡的水倒掉，將糯米稍微沖洗後，和1杯過濾清水一起放入電鍋中，外鍋加一杯水蒸煮，電鍋跳起後米飯需燜15分鐘。
2.蒸煮糯米的同時，製作2種醬汁：一種加入糯米中混合均勻，另一種較濃稠的醬汁則用來淋在上方。 將椰奶罐頭打開，把上層的cream狀質地椰奶挖出（約能取得1/2杯的量）放入平底鍋中，加入1湯匙的糖跟1/4茶匙的鹽巴攪拌均勻。
3.準備一個小碗，放入玉米粉和少許的水，混合成芡汁，再把芡汁以小火加熱煮約3分鐘，直到淋醬呈現濃稠的質地，倒入碗中靜置冷卻，備用做為椰奶淋醬。
Tips:若想簡化，可省略此步驟，直接烹煮拌飯醬汁即可。
4.烹煮拌飯醬汁。取液狀椰奶放入平底鍋中，加入2湯匙的糖和3/4茶匙的鹽巴，以中小火加熱，一邊持續攪拌約5分鐘後關火，注意不要讓醬汁煮到沸騰。
5.步驟4的椰奶醬汁少量分次倒入煮好的米飯，一邊用飯匙輕輕攪拌，建議視米飯的稠度、濕度適時調整。接著將米飯靜置約15分鐘以上，直到完整吸收椰奶醬汁。
Tips:不要一次把醬汁全部倒入，容易讓底部的米飯太過軟爛，調到自己喜歡的口感即可，醬汁不需全部加入。
6.芒果去皮、去籽，切成適當的大小。
7.將步驟5的椰奶糯米飯盛入盤中，擺上芒果塊，再淋上步驟3的椰奶淋醬，最後撒上白芝麻便完成！
Tips:記得在米飯還溫熱的時候享用最好吃！
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發表於 2023-7-7 00:40:05
