謠言終結站》保久乳為何比鮮奶能久放？ 食藥署解答兩關鍵

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謠言終結站》保久乳為何比鮮奶能久放？ 食藥署解答兩關鍵


食藥署指出，鮮乳以及保久乳的存放差異關鍵是殺菌、充填以及包裝方式的不一樣。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許人多人很好奇，保久乳是以生乳或鮮乳為原料，但為什麼鮮乳要放冰箱冷藏，而保久乳就可以直接放在室溫下存放好幾個月，難道是因為保久乳有添加防腐劑嗎？對此，食藥署表示，鮮乳以及保久乳依規定是都不能添加防腐劑，而存放差異的關鍵是殺菌、充填及包裝方式的不同。

殺菌、充填及包裝方式不同
食藥署說明，保久乳是以生乳或鮮乳為原料，並經過以下這2種常見的商業滅菌加熱方式，就可有效殺死所有微生物以及孢子，再加上包材為密閉容器，因此可在室溫下保存數月。

●無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，常見的殺菌溫度與時間為135-150℃、1-4秒。

●高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後，接著放入殺菌釜後，加熱110-120℃、30分鐘。

食藥署表示，鮮乳是以生乳作為原料，其採用的殺菌方法為以下這2種。這2種殺菌方式皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，因此需冷藏保存。

●巴斯德殺菌法（Pasteurization），又稱高溫短時間殺菌法（high temperature short time, HTST）將生乳加熱至72℃保持15秒，或加熱至80-85℃維持10-15秒。

●超高溫瞬間殺菌法（ultra high temperature, UHT）將生乳加熱至120-130℃維持2-5秒。

另外，食藥署也指出，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，鮮乳及保久乳都是不能添加防腐劑。