越南炒空心菜只吃梗 農糧署授5料理方式：蒜炒是台灣經典

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越南炒空心菜只吃梗 農糧署授5料理方式：蒜炒是台灣經典

農糧署提到，台灣就以蒜炒空心菜為經典。

空心菜又稱蕹菜，耐熱喜濕、生長迅速，適合於熱帶及亞熱帶地區栽培生長，在東南亞更是普遍又便宜的蔬菜。對此，農糧署表示，空心菜會融入當地食材，以不同料理手法呈現，像是台灣就以蒜炒空心菜為經典；越南的炒空心菜，則只有菜梗、沒有菜葉，而泰國、馬來西亞及廣東、港澳地區，也都不同的家常空心菜。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，走訪東亞及東南亞國家，無論是在餐館、小吃店或快炒店，一定少不了空心菜的身影。而空心菜的料理方式，會融入當地食材，以不同料理手法來呈現，口感風味更是各具特色，包含：

●台灣（蒜炒空心菜）：蒜頭爆香搭配鹽巴、辣椒快炒，做法簡單、清脆爽口，是快炒店必備的經典菜。

●廣東、港澳（椒絲腐乳通菜）：蒜蓉爆香加入紅椒絲及腐乳醬等調味拌勻，鹹辣兼具，是廣東、港澳地區常見小菜。

●泰國、印尼、菲律賓（蝦醬空心菜）：常以鮮味濃郁的蝦醬、魚露拌炒辣椒味，或中式料理常見的醬油為基底，鹹辣兼具，為泰國首都曼谷菜系常見菜色。

●馬來西亞（馬來風光）：叄巴醬混合糖及酸柑汁調味，酸、甜、辣、鮮味兼具，常見於餐館、煮炒攤或熟食中心。

●越南：料理空心菜的方式特別，以只有菜梗、沒有菜葉的炒空心菜，及涼拌空心菜為特色。

農業部補充，空心菜的膳食纖維含量是高麗菜的2倍以上，能助腸胃蠕動，預防便秘。此外，水植空心菜含有豐富的鉀元素，含鉀量與菠菜相當，攝取足量的鉀元素有助於穩定血壓，並能維持肌肉收縮和神經細胞傳導。

但農業部也提醒，腎臟功能不佳的患者要注意，避免攝取過量的鉀元素，這時可食用土植空心菜，土植空心菜的含鉀量，約只有水植空心菜的30至50%。

(自由健康網)