開心酸辣粉

阿良車輪餅

開心酸辣粉

食材（1人份）
粉絲 2球
蔥 5g_切蔥花
辣椒 少許_切片
花生 15g _切碎

炒豬絞肉
豬絞肉 100g
大蒜 10g_切碎
香油 適量
醬油 5cc
白胡椒 適量

湯底
薑 5g_切碎
辣椒 10g_切末
乾辣椒 5g
花椒粒 2g
香油 20cc
辣豆瓣醬 15g
芝麻醬 10g
醬油 5cc
高湯 300cc
白胡椒 適量
糖 適量
鹽 適量
烏醋 15cc
       
1.首先炒豬絞肉。熱鍋下香油、豬絞肉與蒜碎，翻炒到上色，再加入醬油、白胡椒炒到全熟。
  Tips:香油炒過後香氣更足，但耐熱點不高，不適合大火烹調。

2.接著下湯底材料的香油、薑碎、辣椒末、乾辣椒、花椒粒炒香，再加入辣豆瓣醬、芝麻醬炒勻。
  Tips:乾辣椒炒到膨脹即可，炒太久會有焦苦味。少許芝麻醬可以增添淡淡的甜味與堅果香氣，也可以用花生醬。

3.加入醬油、高湯、白胡椒、鹽、糖煮滾，起鍋前再加入烏醋，即完成湯底。

4.將粉絲放進湯底中煮熟，盛盤後撒上蔥花、辣椒片、花生碎即完成。
  Tips:直接把粉絲丟進湯裡煮會吸掉比較多湯汁。如果想要比較多湯，可以另外用滾水將粉絲燙熟，再淋上湯底拌勻。