入秋學知柿！ 一張圖秒懂台灣甜柿和澀柿產期

阿良車輪餅

入秋學知柿！ 一張圖秒懂台灣甜柿和澀柿產期

秋天又到吃柿子的季節，不僅含豐富營養價值，果實還可以鮮食，甚至曬乾製成柿餅。農糧署表示，台灣常見的柿子品種，依成熟後果實能否在樹上自然脫澀，可大略分為甜柿和澀柿2類，其中甜柿以「富有」為主要栽培品種，產期為11-12月底皆可品嚐脆甜富有；澀柿則從8月下旬即有「四周柿」陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

甜柿採收後 不需脫澀即可食用

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣柿子可分為甜柿與澀柿，其中甜柿可在樹上自然脫澀，採收後即可食用，常見有「次郎」、「花御所」及「富有」，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。

●次郎：橙紅果皮，縱溝明顯，肉質稍硬緻密。主要產期為9月下旬至10月上旬，是甜柿中產期最短品種。

●花御所：橙紅果皮，渾圓飽滿，果肉細緻汁多。主要產期為10月中旬至接近12月。

●富有：橙紅果皮，渾圓飽滿，是台灣甜柿主要栽培品種。主要產期從11月至12月底。

柿子產期一次看。（圖取自農糧署臉書粉專）

澀柿採收後 需脫澀處理才可鮮食或加工

農糧署表示，澀柿無法在樹上自然脫澀，採收後，再以電石、酒精或石灰脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅。此外，常見有四周柿（軟柿、紅柿）、石柿、筆試（長果柿）、牛心柿（水柿、脆柿）等，其中8月下旬即有四周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

●四周柿：包含軟柿、紅柿，橙黃果皮，縱溝明顯，果肉Q、果膠多，脫澀後鮮食。主要產期為8月底至10月上旬。

●石柿：橙黃果皮，果皮具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要做柿餅。產期為9月上旬至10月下旬。

●筆柿：包含長果柿，橙紅果皮，長條果型，甜度高、果膠多，主要做柿餅。產期為9月中至12月上旬。

●牛心柿：包含水柿、脆柿，橙黃果皮，果頂略尖，是台灣澀柿主要栽培品種，口感較脆，可脫澀鮮食或做柿餅。主要產期為9月中至11月下旬。

避免在空腹及吃高蛋白時共食

農糧署強調，柿子含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷等礦物質，更有豐富的維生素A、B群、和維生素C。澀味主要來自於果實中的可溶性單寧，甜柿之所以沒有澀味，是因為可溶性單寧轉變成不可溶性單寧，所以吃起來沒有澀味。

農糧署提醒，單寧若在較高濃度的胃酸環境下，容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的柿石，柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動，進而產生便秘的狀況。而空腹時的胃酸較多，所以盡量避免在空腹時吃柿子，也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。

來源：自由健康網

apaulin

多謝分享...
長知識了...
但有時候挑柿子會看到柿子的蒂頭處常常會有白色的小蟲不知道是什麼
食用有無影響
都不敢買